???? ???????? ???????? ???????? ????夏商手里的鍋確實(shí)有些不同，采用鋁合金制造，有最先進(jìn)的防粘涂層，同樣產(chǎn)子德國知名品牌雙立人。徐媛對其產(chǎn)生好奇也是理所當(dāng)然。經(jīng)徐媛一說，夏商忽然想起自己還未給徒弟準(zhǔn)備見面禮，如果用這口鍋?zhàn)鳛槿霂熼T的禮物，想來也不會太掉價。于是夏商先緩了緩，將炒鍋在徐媛面前晃了晃：“差點(diǎn)兒忘了，這是師父給你準(zhǔn)備的禮物，一口不一樣的炒鍋。”這炒鍋鍋底發(fā)著銀白色金屬光澤，鍋內(nèi)壁是漆黑的涂層，上面又細(xì)密的凸點(diǎn)。兩種顏色瞬間暴露出不凡。徐媛看到的首先是顏色的不同，至于夏商所說的“不一樣的炒鍋”具體指什么。徐媛對這東西很感興趣，偏著頭左看右看，夏商將其遞到面前：“試試，看稱手不？”徐媛將炒鍋接過手，頓時一怔，靈活地翻動手腕，讓炒鍋在掌中翻了幾圈，然后驚喜道：“小師父，這口鍋怎地這么輕？還有這……這把手如何是軟的？”夏商得瑟地仰起頭：“徒弟，這口鍋可不簡單，乃是祖師爺一代一代傳下來的，用最神奇的合金鋼打造，強(qiáng)度尤甚鐵塊，輕巧如紙，且加熱迅速受熱均勻，千年不朽，萬年不化。遇油無煙，遇食不粘。光是你手上握著的把手也是由千年一遇的強(qiáng)凝硅膠所制，不傳熱，不燙手，也不會滑。這可是咱們一系的看家寶貝，你可要好生收藏。”夏商半真半假地胡謅一通，把徐媛說得是一愣一愣的，那些神奇的功效當(dāng)然是不會相信，不過可以感覺到這口鍋價值連城，當(dāng)即將鍋塞到夏商懷里：“不行不行，小師父，你的東西太貴重了，我不能收?！薄笆障掳?。這是咱們師門的傳統(tǒng)，這東西就是由關(guān)門大弟子保管的。告訴你這些是要你引起重視，此物盡量不要引人注意，恐招來麻煩。”徐媛將信將疑，重新將之拿過手，又看了看，除了外觀有異之外，似乎很難發(fā)現(xiàn)有什么不同：“小師父，你剛才說的都是真的嗎？”“不信？那就試試吧。把鍋拿來。”灶上的火已經(jīng)很旺，夏商顛著炒鍋放在火上，另一只手放在鍋面感受溫度?！艾F(xiàn)在就用這口鍋給你演示如何加工辣椒。新采的辣椒在配菜上非常局限，因?yàn)樗男晾蔽秲簼饬?，常人無法忍受。而且，辣椒更重要的一大特色沒有激發(fā)出來，那便是辣椒的香。將辣椒曬干之后，辣椒的香味有了雛形。但這還不是辣椒香味的最終體現(xiàn)。將辣椒如熱鍋中炒制可以進(jìn)步加強(qiáng)辣椒的香，降低辣味。這個過程要保證辣椒受熱均勻，在烤出辣味的同時不能讓辣椒烤糊，這要求對鍋中溫度掌握精準(zhǔn)。你可能需要多試幾次，其實(shí)并不難?！闭f完，鍋里的溫度都已經(jīng)足夠了。夏商將拿出的一包干辣椒倒入，然后將鍋立即離開灶臺，用鍋中余熱翻炒辣椒。一股辛辣刺鼻的味道瞬間撲騰，看似無煙，卻比樓中的谷草濃煙難忍數(shù)倍。只幾秒鐘，徐媛便被沖出了一臉淚，連喉嚨都感覺火辣辣地疼，遠(yuǎn)遠(yuǎn)躲開，一個勁兒咳嗽。相比之下，夏商對辣椒的反應(yīng)就淡定了很多，雖然擰著眉頭紅著眼，但動作不變，在感覺鍋中余熱不足是再次放在火上，然后再度離開，如此往復(fù)幾次，火紅的干辣椒在鍋中變得更加鮮艷，一股藏在辛辣之中的香味開始飄散。徐媛總算緩過勁兒來，看了看鍋中之辣椒，較之前顏色更濃更紅，余熱尚有辛辣之氣，不敢細(xì)看?！靶煾?，這樣就好？”“這是干辣椒變辣椒面一個必不可少的過程。要知道，這道工序的火候沒有絕對的正確，總之要明白烤得越厲害香味越弄，辣味越小，但不能出糊味。這就是辣椒的神奇之處，同樣的工序下產(chǎn)出的辣椒面會有不同的滋味。現(xiàn)在將溫?zé)岬睦苯反虺煞郾憧??！焙笤航锹淅镞€藏著個石磨，用來打粉正合適。幾番折騰終于將辣椒面制作完成。此刻的辣椒終于沒了它火爆的感覺，一股奇異的香味讓徐媛大為驚奇?！霸瓉砝苯肥沁@么使用的！若非小師父提點(diǎn)，我怕是想破頭也想不明白?！毕纳躺衩匾恍Γ骸澳阋詾檫@就是辣椒的最終形態(tài)了？”夏商重新將鍋放在火上，倒入有些菜籽油：“那辣椒面放在一個碗里?！毙戽虏恢纳谈闶裁?，依言照做。鍋中油溫逐漸升高，那滾燙的熱油往辣椒面兒上一淋，頓時“嗤啦”聲四起，一股讓人無法抵擋的異香隨著油煙撲面而來，只是聞一聞便忍不住口水橫流。夏商看著徐媛垂涎欲滴的模樣實(shí)在忍不住好笑，心說唐人也是可憐，一點(diǎn)兒普通的油辣椒都能饞成這模樣。徐媛看著碗中熱油逐漸安穩(wěn)，方才的辣椒面再次呈現(xiàn)出另一番模樣，那紅透了的油面想水晶一樣剔透，邊上金黃色的油漬泡沫也非常惹人。“這叫做熟油辣椒。此物可以用于拌面，炒菜，紅燒等等，用處非常廣，而且經(jīng)過這么多道工序之后，辣椒變得更加溫和，也更容易融入菜品。辣椒的每一種形態(tài)都有它獨(dú)到的用法，搭配起來也可以達(dá)到意想不到的效果，千變?nèi)f化的搭配沒有誰對誰錯，完全看廚師自己的把握。”如果說夏商之前的展示的刀工只讓徐媛感到驚訝，那么現(xiàn)在展現(xiàn)出的手法以及對于廚藝的獨(dú)到見解算是讓她真正佩服了?！靶煾阜判模絻夯厝ヒ欢炭嚆@研。”這時，夏商已經(jīng)把鍋洗凈，擦干之后交到徐媛手中：“回去之后在鍋中用粗鹽翻炒，然后用鹽水清洗，不然鍋里殘存的辣味會破壞菜品?！薄芭??！毙戽曼c(diǎn)點(diǎn)頭，接過炒鍋后驚訝的發(fā)現(xiàn)，方才你用鍋炒過辣椒，又燒了一些菜籽油，但現(xiàn)在除了鍋底又被火燒的痕跡之外，鍋面沒有絲毫變化，看上去跟嶄新的一樣，心中不禁駭然：“難道這就是小師父剛才所說的不一樣的炒鍋？”“小師父，你怎么懂得這么多神奇的東西？還有這口鍋……實(shí)在……實(shí)在太不可思議了。都是從祖師爺那兒傳下來的？咱們的祖師爺是誰??？”夏商神秘的笑了笑：“咱們的祖師爺可了不得，相傳那可是掌握了冰與火的神秘廚師，人稱冰火魔廚?！?br/>