????“小崖，跟我去見一下二掌柜！”第二日清晨，白崖剛進廚房就被胖主廚給拖走了。
　　
　　????兩人來到酒樓的頂層閣樓，一個身材瘦小，下巴留著一縷鼠須的老掌柜已經在此等候多時。
　　
　　????“小崖啊，這幾日在酒樓過得還習慣吧？”二掌柜臉上帶著商人職業(yè)性的笑容，友善地看著白崖。
　　
　　????“還好！”白崖不明這兩人的用意，木著臉惜字如金。
　　
　　????不過，這兩人也不在意。白崖進酒樓之前，便已說明自己臉上有疾，對著任何人都是這副表情。
　　
　　????“老蔡說你刀工頗為不錯，做事也很勤快，你可愿意跟酒樓換簽一份五年的長契？”二掌柜背著手踱了幾步，直接說明了叫白崖過來的目的。
　　
　　????“簽了長契，可能讓酒樓擔保，取得正式戶籍？”白崖眼睛一亮，這可是一個好機會，有了正式戶籍，他就能利用傳送符陣離開涼州城了。
　　
　　????“這個……還不能！”二掌柜臉上有些尷尬，擺著手解釋道，“涼州府有一條硬性規(guī)定，外來人想要獲得秦民身份，至少要在涼州城定居三年以上！不過，換了長契，酒樓至少會給你漲一倍工錢！”
　　
　　????“那便不用了！”白崖?lián)u頭婉拒。
　　
　　????簽不簽長契，他都不會在涼州城待好幾年。但簽了長契就意味著他不能換工作，將自己綁死在了醉今宵酒樓，無形中減少了非正規(guī)途徑獲取正式戶籍的機會。
　　
　　????他不是不信二掌柜所說的官府規(guī)定，而是他以前就見多了規(guī)定不如人定的事情。這個世界雖然不是他的世界，但這方面是一樣的。
　　
　　????醉今宵只是一家中等酒樓，實力不夠，如果他現(xiàn)在效力的東家有官宦背景，那未必不能給他提前弄到正式戶籍。
　　
　　????見到白崖油鹽不進，二掌柜終于不耐，揮手讓他離開，單獨留下了那個胖主廚商談了一會。
　　
　　????白崖沒有在意此事，他不像其他勞工身無分文，只能依靠雇人的東家。他原本進了涼州城之后，便可以不再理會契約。只是他發(fā)現(xiàn)在酒樓干活，并不妨礙自己，所以才一直沒走。
　　
　　????在廚房幫廚可以練刀，跑外送可以練腿功，工作完畢便能練五斷虎爪功和金剛大手印。因為這幾門武功都是外功，超出極限會傷身，所以酒樓這份工并不耽誤練功。
　　
　　????何況，酒樓本就是三教九流匯聚之地，能收集各種消息，又不用再操心食宿，何必溜走給自己找麻煩呢！
　　
　　????要不是白崖身負重托，心中時時掛念著去漢中郡。他倒是不介意在涼州城待幾年，等這具身體長大一些，幾門外功有所成就再出外闖蕩。
　　
　　????起碼對比起風沙滿天，環(huán)境惡劣的石羊集，涼州城已經算是天堂。
　　
　　????不過，傍晚歇工后，胖主廚老蔡又將白崖再次叫去。
　　
　　????“小崖，其實今天二掌柜找你，是我的要求！”老蔡搓了搓胖手，斟酌了一番說道，“因為三日后需要你……陪我一起去參加一個比賽！”
　　
　　????“比賽？”白崖眼中露出一絲錯愣，不過，老蔡很快就跟他解釋清楚。
　　
　　????原來，涼州城東區(qū)有點名氣的酒樓大多都集中在東大街，這里每年這個時候都會舉行一個歷史悠久的傳統(tǒng)節(jié)目——廚藝擂臺！
　　
　　????東大街的大中型酒樓明日將各出一名主廚、一名幫廚集中于街口廣場，現(xiàn)場制作眾酒樓即將新推出的主打菜肴。廚子們將在三個時辰內盡量多做新品菜肴，半價請前來助興的街坊和觀眾品嘗賞鑒。
　　
　　????不過，廚藝擂臺的目的并不是非要拿第一，而是推廣眾酒樓每年新推出的菜品，二是借助擂臺形成的良好口碑，提升酒樓的名氣和業(yè)績。
　　
　　????這種廚藝擂臺最是清楚透明，因為觀眾基本都是熟悉的街坊鄰居，很難作弊。如果某個酒樓推出的菜品十分出眾，三個時辰內必定能賣出最多數(shù)量。
　　
　　????因此，就算有些人只看不吃，他們也能憑空盤子的多寡，了解到哪種菜肴最受歡迎。這種當日就擴散開來的口碑，往往會給這家酒樓接下來一段時間帶來不菲的利潤。
　　
　　????因為眾酒樓的主廚各有絕活，觀眾口味又不太相同，往往會出現(xiàn)很多菜品都大受歡迎，這時候制作速度就成為了關鍵。
　　
　　????當然，酒樓不會單純因為速度關系，就讓主廚制作冷盤、小菜等簡單的菜品。一碗炒飯再精致也賣不出百錢，但一盤葷菜珍肴往往就是數(shù)兩銀子，利潤空間要大多了。
　　
　　????可是每家酒樓的主廚、幫廚合起來也只有兩人，還必須現(xiàn)場處理食材，防止作弊，所以這兩人的分工配合就成為了關鍵。
　　
　　????此外，菜肴出鍋需要一定時間，為了將觀眾牢牢吸引在攤位前面，主廚的廚藝重要，幫廚的刀工也很重要。