我猜是清蒸鱸魚，想要小廚神的面具，希望中獎(jiǎng)。
不會(huì)是紅燒鯽魚吧，小廚神你都不知道我女朋友特別愛看你做菜，我都有點(diǎn)吃醋了。
小廚神，松鼠鱖魚怎么樣，我最喜歡吃了，一直想學(xué)怎么做。
“哈哈，恭喜3樓這位叫流浪玫瑰花的用戶，今天給大家?guī)淼木褪撬墒篦Z魚。喜歡的朋友們可以學(xué)起來哦，拿出你們的筆和紙，我要開始做菜了哦�！�
先給大家介紹一下這道菜，松鼠鱖魚的前身是松鼠魚。清代《調(diào)鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。
傳說，乾隆下江南時(shí)，一次曾信步來到松鶴樓酒樓，見到湖中游著條條桂魚，便要提來食用，當(dāng)時(shí)那魚是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命難違，當(dāng)差的只好與廚師商量，最后，決定取魚頭做鼠，以避“神魚”之罪。當(dāng)一盤松鼠桂魚端上桌時(shí)，只聽魚身吱吱作響，極似松鼠叫聲。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，并剞上花刀，油炸后，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥里嫩，一塊入口，滿口香。乾隆吃罷，連聲叫絕。
首先我們還是要準(zhǔn)備需要的食材，桂魚、干淀粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。
準(zhǔn)備好食材后，我們就可以開始制作了，對了，從今天開始，想要制作主播同款菜的小伙伴們，可以直接點(diǎn)擊鏈接，我們?yōu)槟愦虬浜昧耸巢模奖憧旖荨?br/> 我們先將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。各種配料洗凈備用。
再按住魚身，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開（尾巴不要片開），翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子處帶刺的肉給片掉。
割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
接著用料酒、精鹽調(diào)勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉。
炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時(shí)，用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。之后將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。
魚頭入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時(shí)，用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型）。
炸好后，裝上魚頭和魚肉拼成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕淀粉拌成調(diào)味汁。
鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油。起鍋澆在魚身上即成。
鱖魚又名桂魚，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人；鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。
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