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幸福的小農(nóng)民 紅燒鯽魚

鯽魚又名鮒魚,別稱喜頭,為鯉科動物,產(chǎn)于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,它營養(yǎng)全面,含蛋白質(zhì)多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味;它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚類。肉嫩味美,營養(yǎng)價值較高,但刺細(xì)小且多。
  
  ????(家常做法)
  
  ????主料:鯽魚一條
  
  ????輔料:蔥,姜,蒜
  
  ????制作步驟:
  
  ????1、清洗干凈魚的腹腔,在魚的兩側(cè)刈上花刀因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點,稍微做點前期的入味!
  
  ????2、調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥。
  
  ????3、下鍋,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
  
  ????4、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點。
  
  ????5、然后就可以放一小碗水開始煮,水開后加入最重要的白酒+醬油,是個去腥調(diào)味染色的步驟!加入一大勺豆瓣醬,燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形。
  
  ????6、現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉,加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋。最后工序——澆上湯汁!;
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