read336();<!--章節(jié)內(nèi)容開(kāi)始-->
????傳統(tǒng)的功夫菜烹制，這在嘉祿也是難得一見(jiàn)的機(jī)會(huì)，在毛偉默許之下，其他廚師也紛紛放下手里的活，自發(fā)走近秦風(fēng)這邊，開(kāi)始集體觀(guān)摩。
????秦風(fēng)憨憨一笑，道：“其實(shí)這道紅燒河鰻真沒(méi)什么訣竅，倒是讓你見(jiàn)笑了?！?br/>
????說(shuō)是沒(méi)什么訣竅，表面看來(lái)，也好像的確如此，為了保持魚(yú)皮的完整，秦風(fēng)甚至都不起油鍋，鰻魚(yú)在開(kāi)水里過(guò)一遍飛水去生之后，就是涼水沖激，以使魚(yú)肉保持緊致。
????炒鍋里加水，河鰻入鍋之后，加老抽，白砂糖，大塊的蒜瓣，大片的生姜，扔進(jìn)鍋里，加料酒。鍋里的水煮沸之后，又不停地加水，加到了半個(gè)鍋?zhàn)幽敲礉M(mǎn)，后加入的水再這么一煮沸，肉眼看去，只看見(jiàn)滿(mǎn)鍋?zhàn)蛹t紅的湯湯水水，根本就看不見(jiàn)鰻段去哪兒了。
????秦風(fēng)打了個(gè)手勢(shì)，說(shuō)道：“功夫菜的工夫，就耗在這上面了?！彼^功夫菜，就這么等啊等啊，中間無(wú)所事事，還不能分神，難怪現(xiàn)在的年輕廚師都不愿把時(shí)間無(wú)謂地浪費(fèi)在這上面。據(jù)秦風(fēng)所知，魔都老城隍廟的老飯店，當(dāng)年一道本幫傳統(tǒng)名菜紅燒?魚(yú)，愣是沒(méi)有大師傅愿意上手，后來(lái)還是東渡泥轟謀生的老宗師回歸，聽(tīng)聞老飯店已無(wú)紅燒?魚(yú)，痛心疾首之下親自示范，這道傳統(tǒng)本幫名菜才得以繼續(xù)流傳。
????岳語(yǔ)夏笑笑，表示她認(rèn)同秦風(fēng)的說(shuō)法，其實(shí)，不說(shuō)別人，就說(shuō)她自己，愛(ài)好美食的同時(shí)，又極其反感立灶臺(tái)之事，應(yīng)該說(shuō)，在岳家，廚藝方面最沒(méi)有出息的，可能就是她了。
????隨著時(shí)間的流逝，湯汁在慢慢地收緊，這時(shí)候，肉眼已經(jīng)能夠看見(jiàn)鰻段浮出水面。秦風(fēng)的炒勺不緊不慢地在鍋里舀著湯汁漫澆其上，偶爾把鍋里的鰻魚(yú)段翻個(gè)兒，以防止炒鍋底部的鰻魚(yú)煮糊了。
????時(shí)間繼續(xù)推移，秦風(fēng)已經(jīng)沒(méi)空與岳語(yǔ)夏交流、以及其他人交流，他的注意力已經(jīng)完全集中于炒鍋之中，每隔一小會(huì)，他的炒勺就會(huì)來(lái)來(lái)回回給鰻魚(yú)翻身，順便以炒勺感應(yīng)河鰻的火候到底到了哪一步。
????“收汁已差不多，快要勾芡了吧？”毛穎在旁邊問(wèn)道。
????岳語(yǔ)夏點(diǎn)點(diǎn)頭，說(shuō)道：“紅燒河鰻除了火候就是勾芡最重要了，傳統(tǒng)的勾芡多用于旺火速成，利用水淀粉遇熱成糊狀的特性，使混合有各種調(diào)味料的汁液濃稠并附于食材表面……但是，紅燒河鰻的勾芡，還有一個(gè)與魚(yú)皮并重的功能，讓魚(yú)皮更滑嫩、更有光澤……”說(shuō)到這里，岳語(yǔ)夏忽地醒悟過(guò)來(lái)，毛穎可是從學(xué)廚開(kāi)始就被稱(chēng)之為天才的少女，遂自嘲道：“我也就是紙上談兵，廚師長(zhǎng)才是真正的行家里手?！?br/>
????毛穎忙自謙道：“哪里哪里，我學(xué)到的都只是皮毛，岳小姐才是名門(mén)嫡傳，‘子夏懸鶉’私房菜館我有幸品嘗過(guò)一次，至今難以忘懷，假以時(shí)日，岳小姐成就不可限量……”
????子夏懸鶉是岳語(yǔ)夏閑來(lái)所開(kāi)的私房菜館，菜館的所有活計(jì)都是她一個(gè)人打理，因?yàn)橹皇峭嫫毙再|(zhì)，所以，菜館有“三不開(kāi)”的說(shuō)法：其一，縫一三五不開(kāi)；其二，縫二四六不開(kāi)；其三，縫姑奶奶有事不開(kāi)。這么一算的話(huà)，一年到頭五十二個(gè)星期，私房菜館開(kāi)張的日子就屈指可數(shù)了，不過(guò)，人家是有錢(qián)人，又不缺這點(diǎn)零花錢(qián)，愛(ài)來(lái)不來(lái)。
????“我那是鬧著玩的?！睂?duì)于自己的私房菜館，岳語(yǔ)夏不愿意深談，話(huà)題也就到此為止了。
????說(shuō)著話(huà)，秦風(fēng)這邊手上的炒勺忽然一頓，緊接著馬上把炒勺伸入水淀粉容器，使勁攪拌之后舀出淀粉水，均勻撒入炒鍋，開(kāi)始給這道紅燒河鰻勾芡。