read336();<!--章節(jié)內(nèi)容開始-->
　　????干煸四季豆，這是一道傳統(tǒng)川菜，川菜，講究的是色澤紅艷，鮮香撲鼻，口感麻辣，是最富特色的菜系，同時(shí)，川菜又是民間最大菜系，一些著名代表菜品如，魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等，主料與輔料取材都極為平常，因此又被冠以“百姓菜”的雅譽(yù)。而天海店作為環(huán)大學(xué)商圈一角，主打的正是此類日常家常小菜，可以讓大學(xué)生吃得飽、吃得好，川菜正是其中最受歡迎、也是點(diǎn)擊率最高的菜系。
　　
　　????只不過，臧小波考校的干煸四季豆，特別注明了是微辣，這也是符合酒樓照顧天南海北學(xué)子不同口味的要求，但對(duì)于廚師的要求卻又提高了一個(gè)層次，所謂微辣，這是一個(gè)很主觀的說法，來自川湘兩地的學(xué)子，其微辣的定義，肯定與來自蘇杭的大異，更關(guān)鍵的則是，作為主考官的臧小波，他可以完全憑一己喜好，把微辣定義為不辣、或者很辣，如果要做出無話可說的微辣，考較的恐怕不僅僅只限于廚藝了。
　　
　　????明白了這其中的關(guān)鍵，孔慶憂色濃郁，即使是毛偉與毛穎兩兄妹，也開始不那么看好秦風(fēng)，相視之下，都在暗暗搖頭。
　　
　　????秦風(fēng)卻似乎并沒有受到“微辣”的影響，他把布包解開，端端正正拿起長約八十厘米的積香木大炒勺，他把炒勺豎直在鼻尖之端兩厘米的距離，平視數(shù)秒，稍后反轉(zhuǎn)一百八十度，再度平視，完成了這近乎膜拜的儀式，他才端端正正把炒勺平放，擰開水龍頭放水洗手。
　　
　　????毛偉的“川”字型眉心稍稍舒緩了些，轉(zhuǎn)過頭對(duì)孔慶說：“小秦師傅似乎有些道行……”頓了頓，見胖子不是很理解的樣子，遂解釋說：“在我們嘉祿，大多數(shù)能夠開宗立派的大師傅，他們都有自己專用的廚具，比如說，廚師長……”指了指自己的妹妹，又有些不確定地說道：“總店的大廚師長每每親自掌勺，總是要先與他的專用廚具做‘心靈’交流……”忽然又自失一笑，道：“或許是我想多了……”
　　
　　????孔慶附和著笑了笑，對(duì)秦風(fēng)的信心也提升一些。
　　
　　????秦風(fēng)洗完手，站到炮臺(tái)前，開始做準(zhǔn)備工夫。所謂炮臺(tái)，這是因?yàn)樗幕鹆蛎?，而且不是使用燃煤，而是液化氣。炮臺(tái)被點(diǎn)上火之后，一通猛火加熱，炒鍋表面殘留的水漬很快就蒸發(fā)完畢。秦風(fēng)的動(dòng)作很簡(jiǎn)潔，炒勺舀了一勺油，手腕輕抖，炒勺傾斜四十五度，凌空畫了一個(gè)圓，勺里的冷油順勢(shì)滴下，沿著鍋壁向下流淌，最后匯聚在鍋底……就這樣完成了“滑鍋”，起始的步驟中規(guī)中矩，既沒有看上去像生手那么手忙腳亂，也看不出來有多高深的樣子。
　　
　　????秦風(fēng)的動(dòng)作漸漸有加快趨勢(shì)，一勺一勺的食用油滿滿地加了大半個(gè)炒鍋，猛火加熱，油鍋開始沸騰起來，而這時(shí)，秦風(fēng)的動(dòng)作反倒是頓住，只專注于油鍋溫度。
　　
　　????胖子擦了擦汗，有些擔(dān)憂地看了看毛偉，家庭廚房或許講究一個(gè)油溫八分、九分，而酒店里的油因?yàn)槎际欠磸?fù)下鍋、起鍋，溫度本身足夠，而炮臺(tái)的火力又夠猛，所以講究的是一個(gè)猛火急炒，很少有人像秦風(fēng)這般操作。
　　
　　????“毛總，風(fēng)哥的刀功還是很厲害的……”
　　
　　????“我有數(shù)的……”毛偉不動(dòng)聲色回了一句，眉心卻又開始慢慢糾結(jié)成一個(gè)“川”字。
　　
　　????在沉默中積蓄能量的油鍋猛然間發(fā)出“嘩嘩嘩”的爆響，此時(shí)秦風(fēng)已經(jīng)把四季豆倒入油鍋中，然而，僅僅只是一眨眼的時(shí)間，秦風(fēng)就一把抄起大炒鍋，鍋里的油和四季豆一滴不剩全部倒入了旁置的大漏勺。