????制作干魚其實也很簡單，只是要做得味道好卻不是人人都能做出來的。
　　
　　????做干魚的第一步就是得先把魚料理干凈。
　　
　　????李清想了想又從屋子里拿了一個盆子出來，從井里打了兩桶水出來，倒了進去。
　　
　　????李清把大個肉厚的魚從魚背剖開，把肉厚的地方用刀切開幾刀方便入味。
　　
　　????小個的魚則是從腹部剖開，把魚頭分成兩半。
　　
　　????腹邊剖割的時候，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。
　　
　　????剖割后，再去掉內臟。
　　
　　????把魚去掉內臟后，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液。
　　
　　????然后把魚放進筐內，滴干水分。
　　
　　????魚很多，繞是李清熟練，也弄了快一個小時才把魚全部弄好。
　　
　　????李清站起來，揉揉腰，彎腰弄了這么久，李清感覺腰很酸。
　　
　　????緩了緩，李清感覺好些了。
　　
　　????把魚的內臟拿去倒掉。
　　
　　????李清把魚分成了幾份。
　　
　　????是按種類分的，鯉魚，鯽魚，草魚等，分好類。
　　
　　????魚的大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。
　　
　　????冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。
　　
　　????李清拿出幾罐鹽，開始腌制魚。
　　
　　????李清將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。
　　
　　????然后置下放入陶罐里，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。
　　
　　????疊到陶罐口的時候，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。
　　
　　????李清這樣做是有原因的，因為過幾個小時，魚會收縮到和陶罐口齊平，到時候再撒一層封口鹽，再用竹片蓋上，用石頭壓住就行了。
　　
　　????李清挨個把魚裝進陶罐，裝得很仔細，他可不想因為自己的粗心大意，而毀了一陶罐的魚。
　　
　　????想要成功的做出干魚，還要經過晾曬和陰干，不過得過幾天。
　　
　　????干魚是湖北省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于鄂菜系。
　　
　　????此菜是魚的一種吃法，里面增加鹽分。
　　
　　????干魚曬好之后可以保存很久的時間。
　　
　　????是佐飯下酒的好菜，但還是有人不適合吃干魚。
　　
　　????因為為了便于保存，干魚里都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。
　　
　　????而且干魚熱量較高，多吃它與多吃肉沒有區(qū)別。
　　
　　????如今的魚干脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。
　　
　　????所以美食雖好，但不能多吃。
　　
　　????李清把幾小壇子干魚搬進了廚房里放著。
　　
　　????在井里打水，把剛剛用過的器具洗干凈了之后。
　　
　　????李清開始準備午飯了。
　　
　　????不過昨天來幫忙李趙氏和李王氏兩人都沒有來了。
　　
　　????說是李清一個人就可以搞定，他們都幫不上什么忙，幾乎是白拿了工錢，心里過不去，就不來了。
　　
　　????李清聽完大伯所說，心里點點頭，這兩人品性不錯。
　　
　　????不過李清也發(fā)現(xiàn)了，在村子里，目前還沒發(fā)現(xiàn)有什么品性特別不好的人。