遛面過后的面團(tuán)呈長條形，筋性十足，而且非常柔軟。
　　
　　這是面分子經(jīng)過擠壓之后，把里面的水分?jǐn)D到了表面，使得面團(tuán)顯得更加柔軟。
　　
　　趙金馬把遛好的面重新放在面盆里，然后說道：“遛面不能太久，因?yàn)殄尢昧藭?huì)使得面團(tuán)沒有筋性，導(dǎo)致接下來沒法抻拉。”
　　
　　說完，他在長案板上撒上一些干面粉，從盆里抓起一個(gè)比拳頭略大的面團(tuán)，拉伸后放在干面粉上，然后又往上面撒了一些面粉。
　　
　　撒面粉能夠防止接下來的抻拉的過程中出現(xiàn)粘連。
　　
　　而且面條在抻拉的過程中，水分子會(huì)再次得到擠壓，撒干面粉，就是為了吸附面條上的水分，使得抻拉出來的面條口感更好一些。
　　
　　趙金馬抓著已經(jīng)被拉成長條形的面條，一邊抖動(dòng)一邊向外拉伸，拉伸到一米出頭的時(shí)候，右手折回來，把面團(tuán)放在左手上。
　　
　　這就是第一扣了。
　　
　　這時(shí)候原本的一根面條成了兩根，趙金馬用右手伸進(jìn)去，然后重新往外拉伸。
　　
　　拉長后再次折回來，變成第二扣，而原本的兩根面條，則是變成了四根。
　　
　　這樣循環(huán)往復(fù)，一直拉伸十四次，這時(shí)候的面條已經(jīng)細(xì)如發(fā)絲，甚至可以穿到針眼中，而上面的原本沾著的面粉，也已經(jīng)差不多全都抖落了下來。
　　
　　這一根根細(xì)如發(fā)絲的面條，就是傳說中的龍須面了。
　　
　　不過市面上賣的龍須面都是機(jī)器加工的，跟這種手工制作的龍須面差的可不是一星半點(diǎn)。
　　
　　在制作的過程中，徐拙一直沒動(dòng)，而是仔細(xì)在觀察趙金馬的操作。
　　
　　他雖然現(xiàn)在也會(huì)做，甚至拉出來的面條不比趙金馬做的遜色多少，但是這里面的門道，他多少還是有些迷茫的。
　　
　　比如剛開始拉伸的時(shí)候，把面條拉到一米長的時(shí)候就可以折回去。
　　
　　但是越往后拉就越長，甚至到最后的時(shí)候，趙金馬的兩只手臂全部伸直才算拉好。
　　
　　這里難道還有什么講究不成？
　　
　　徐拙把這個(gè)疑問說出來之后，趙金馬立馬笑著說道：“剛開始抻拉的時(shí)候，因?yàn)槊鎴F(tuán)還比較軟，加上面條比較粗，所以稍稍拉開就行。
　　
　　要是拉太長的話，不僅不利于后面的拉伸，而且粗面條因?yàn)橹亓窟^大，還會(huì)出現(xiàn)中間粗兩頭細(xì)的形狀。
　　
　　這樣的話，就拉不成龍須面了，所以前面幾扣，只需要稍稍拉開就行，關(guān)鍵是最后面的幾扣，一定要拉長一點(diǎn)，這樣面條才能徹底延展開?！?br/>　　
　　說話的功夫，趙金馬已經(jīng)把拉得極細(xì)的面條鋪在了案板上，然后拿起菜刀，將面條切成了一尺來長的段。
　　
　　接下來就可以上鍋油炸了。
　　
　　不過這會(huì)兒油鍋剛剛架上還沒燒熱，趁著這個(gè)時(shí)間，趙金馬看著徐拙說道：“小拙，你也來試試，只要掌握了技巧，拉面也不是很難做，把心態(tài)調(diào)整好就行?！?br/>　　
　　徐拙點(diǎn)點(diǎn)頭，也沒拒絕，抓了一團(tuán)面團(tuán)便開始了制作。
　　
　　不過畢竟之前沒展示過，要是突然把面條拉得又細(xì)又好太多驚世駭俗，所以徐拙故意出錯(cuò)了好幾次，而且也沒拉成龍須面，在第八扣的時(shí)候停了下來。