徐拙有些詫異，不僅僅是因?yàn)槿蝿?wù)完成這么快，而是外面那幾個(gè)民工大叔剛剛吃面時(shí)候，根本一句話都沒(méi)說(shuō)，完全在低頭吃而已。
　　想到這里，徐拙頓時(shí)有些懂了。
　　任務(wù)中那個(gè)所謂的交口稱贊，必須得是發(fā)自內(nèi)心才行吧？
　　幸好他沒(méi)找一群熟人來(lái)店里商業(yè)互吹。
　　不然得尷尬死。
　　給外面的民工大叔們一人盛了一碗面湯，徐拙回到后廚，研究怎么使用那個(gè)所謂的揉面專精技能。
　　上午和的面已經(jīng)用完，徐拙打算趁著這會(huì)兒沒(méi)事，再和點(diǎn)面，揉面時(shí)候看看會(huì)不會(huì)有什么不一樣。
　　洗手，徐拙拿來(lái)面盆，往盆里裝了差不多七八斤的高筋面粉。
　　然后端來(lái)涼開水，在里面撒入一些食鹽，攪拌融化。
　　然后用筷子攪拌著面粉，分少量多次的往面粉中倒水。
　　等盆里的面粉全部成為雪花面的時(shí)候，開始下手揉揣。
　　很快，一個(gè)光滑不沾手的面團(tuán)就揉好了。
　　徐拙蓋上濕布開始醒面，順便出來(lái)看看那十來(lái)個(gè)民工大叔有沒(méi)有吃好。
　　這會(huì)兒他們正在喝湯，見到徐拙出來(lái)，頓時(shí)豎起了大拇指：“小哥的手藝真好，從沒(méi)吃過(guò)這么好吃的面，而且還這么實(shí)惠?！?br/>　　“給我們算一下一共多少錢，我們得去北環(huán)那邊了?！?br/>　　十碗面，十瓶啤酒，四盤小菜。
　　徐拙收了一百五，這群大叔高興的付了錢。
　　他們把地上的報(bào)紙收拾一下，這才提著工具向公交站走去。
　　一邊走還一邊討論剛剛吃的手搟面有多好吃。
　　徐拙目送他們離開后，把桌上的碗筷收拾一下。
　　面碗全部放進(jìn)水池，倒入洗滌劑之后，開始洗碗。
　　一邊洗碗，徐拙一邊尋思，假如都像今天這種生意，就得重新雇倆人了。
　　他這忙里忙外，真有點(diǎn)吃不消。
　　洗刷完畢，徐拙看了看時(shí)間，面團(tuán)已經(jīng)醒了差不多半小時(shí)了，他開始動(dòng)手揉面。
　　其實(shí)手搟面不需要怎么揉的，因?yàn)橹饕脫{。
　　但是現(xiàn)在徐拙的搟面專精還沒(méi)有到手，只能通過(guò)揉面，來(lái)試試能否增加口感。
　　手碰觸到面團(tuán)時(shí)候，徐拙腦子里突然多了不少關(guān)于揉面的技術(shù)。
　　按、揉、揣、壓、摔等等方法，全都涌上心頭。
　　正在揉面的徐拙靈機(jī)一動(dòng)，這么揉下去的話，是不是做成其他面也行？
　　他立馬想到了燴面。
　　燴面的面片主要靠揉面和醒面來(lái)完成的。
　　所謂的三揉三醒，是燴面制作過(guò)程中，必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。
　　剛剛和面時(shí)候已經(jīng)進(jìn)行了一揉一醒，徐拙現(xiàn)在開始進(jìn)行二揉的步驟。
　　先揉面團(tuán)，揉開了之后把面團(tuán)分開，揉搓成長(zhǎng)條，然后進(jìn)行最重要的一步。
　　抹油。
　　燴面和手搟面在制作的過(guò)程中，最大的不同就是燴面必須要抹油。
　　只有抹上了油，燴面片才會(huì)更加筋道，不易扯斷。
　　上好的花生油，均勻抹在揉搓好的長(zhǎng)條上，然后用刀切成大小一致的面劑。
　　標(biāo)準(zhǔn)的面片是一片二兩，徐拙切好后隨便拿了一個(gè)稱重，正好二兩，不多不少。