孟立威的問題一出來，屏幕上立馬飛出了好多彈幕。
　　
　　很明顯，大家對這點也很好奇。
　　
　　徐拙清清嗓子，開始給大家講解，為什么鮮肉腌制的時候，最好放在冰箱中，這里主要有三個方面。
　　
　　第一就是，肉類在低溫環(huán)境下，有吸水的作用。
　　
　　在低溫環(huán)境中，肉類會有微量的吸水性，這樣能使得涂抹上去的料汁進入肉中，達到入味的目的。
　　
　　第二就是，在低溫環(huán)境下，肉類的微生物代謝會更慢，能讓肉質保持鮮嫩的口感。
　　
　　第三，長時間放置的肉會出現(xiàn)水分流失的現(xiàn)象，而在低溫環(huán)境中，肉能夠長時間保持充足的水分，使得做出來的菜品汁水充盈。
　　
　　解釋完畢后，徐拙暫時跟直播間的人告別，把讓孟立威坐在陽臺上直播，他則是去試龐麗華前些天給他買的衣服了。
　　
　　丈母娘現(xiàn)在出去購物，總會給徐拙買些衣服。
　　
　　比陳桂芳那個親媽還要親。
　　
　　徐拙試了衣服，又跟于可可視頻聊了一會兒，一直膩歪了兩個多小時才算結束。
　　
　　“徐拙，時間差不多了吧？”
　　
　　重新回到廚房，孟立威就舉著手機湊了過來。
　　
　　剛剛他在龐麗華同意的情況下，舉著手機把整棟別墅里里外外拍了一遍，讓直播間的粉絲們近距離感受了一把有錢人住的房子。
　　
　　徐拙把冰箱里的排骨端了出來，兩個小時的腌制，說實話時間并不是很長，按說最好腌制四五個小時，這樣排骨才更加入味兒。
　　
　　不過今天是做直播，不能一直讓粉絲們等著。
　　
　　徐拙把排骨端出來之后，開始在鍋里倒了半鍋花生油，開火燒熱。
　　
　　趁著燒油的功夫，徐拙開始進行下一步的操作。
　　
　　他把盆里的排骨，一根根用手捋一遍，把上面多余的蒜泥給捋下來，然后把排骨換了個干凈的盆放了進去。
　　
　　“腌制過后，一定要把排骨上的蒜泥給捋下來，不然在炸制的時候，外面這層蒜泥會瞬間就糊掉，導致排骨吃起來會有一股苦味?！?br/>　　
　　徐拙給直播間的人解釋完之后，就加快了手上的動作。
　　
　　全部弄好之后，他找來一個盤子，在里面倒入一些玉米淀粉。
　　
　　等會兒油溫上來，下油鍋炸的時候，一定要把排骨在淀粉中滾一下，讓排骨的表面沾滿淀粉。
　　
　　這樣炸出來的排骨，吃起來才外酥里嫩。
　　
　　而且外面有一層淀粉之后，排骨里面的水分就出不來，這樣的排骨汁水豐盈，吃起來會更好吃。
　　
　　不然，排骨中的水分很容易被油給炸出來，導致做出來的排骨肉質又柴又硬，讓人難以下咽。
　　
　　油溫七成熱的時候，徐拙開始下鍋油炸。
　　
　　炸蒜香排骨的方式，用專業(yè)術語叫降溫油炸法。
　　
　　意思就是，排骨下鍋的時候，油溫要高，至少要達到七成以上，這樣才能迅速把排骨的表皮炸干，鎖住水分。
　　
　　等排骨定型之后，就要把火關小，讓鍋里的油溫稍稍降下來。
　　
　　因為排骨再高溫的熱油中很容易炸糊，而且豬排骨比較厚，油炸時間太短的話不容易炸透。
　　
　　用降溫的方法，延長油炸的時間，這個問題就能輕而易舉的解決掉。
　　
　　“排骨要一個一個的下鍋，防止粘連，也防止突然把鍋里的油溫降下來，導致定型過慢，排骨中的水分流失。”