用花生油洗肥腸能洗得很干凈，主要是可以把一些油融性的臟東西給洗出來。
　　不過這個原理，徐老板不清楚，李浩更是完全不懂，所以兩人才得出了一個……
　　保濕的結(jié)論。
　　肥腸徹底洗干凈之后，還得翻過來，把肥腸上黏著的那些油脂給清理一下。
　　其實帶油脂的那一面，才是肥腸的外面，只不過肉聯(lián)廠在做初步清洗的時候，給翻到了里面。
　　徐拙蹲在水龍頭旁邊，在李浩的幫助下開始翻肥腸。
　　借用水來翻肥腸，是全國各地都通用的方法。
　　肥腸翻出來后，白花花的油脂和油脂上黏著的臟東西也徹底顯露了出來。
　　“臥槽，還以為這里面不用清洗呢，誰知道這么臟……徐老板，這從哪下手??？”
　　李浩的熱情勁兒上來了，一邊忙活一邊讓徐拙教他怎么清洗。
　　徐拙其實不太想讓他搭手。
　　因為這貨之前就在肛腸科見習，擔心他會有什么不好的聯(lián)想。
　　不過李浩倒是熱情度很高，用手搓著油脂上的那些臟東西。
　　無奈之下，徐拙對他說道：“先把這些脂肪撕掉，然后再清洗就行了，跟清洗里面的步驟一樣。”
　　“都撕掉么？”
　　“那倒不用，把大塊兒的撕掉就行，那些緊貼著腸子的脂肪留著，肥腸嘛，得有點油脂才好吃?！?br/>　　做肥腸類的菜品，特別是干鍋肥腸，必須有這層脂肪吃著才香。
　　在干鍋里滋滋冒油的肥腸塊兒，想想就饞人。
　　不過也不是所有菜都這樣，比如魯菜有名的九轉(zhuǎn)大腸，就不能留脂肪在上面。
　　撕掉油脂，清洗干凈，最后再把肥腸翻過來，清洗的步驟才算結(jié)束。
　　“好了，我去廚房做著試試?！?br/>　　“你車鑰匙呢？給我一下，我跟盼盼去佳能專賣店看看有沒有那個鏡頭?！?br/>　　徐拙端著盆準備去廚房的時候，李浩把車鑰匙給要走了。
　　“你先把你的手洗洗再上車啊，多洗幾遍，不然別人還以為我方向盤上抹屎了呢?！?br/>　　“放心放心，絕對會洗得干干凈凈的，洗不干凈盼盼也不答應(yīng)啊?！?br/>　　“車鑰匙在前臺，問黃婷婷要就行了。”
　　說完，徐拙端著盆里的肥腸，向著后廚走去。
　　十斤肥腸，清洗過后，再撕掉油脂，剩下的還不足七斤。
　　等會兒煮一下，肥腸的重量會進一步變輕。
　　做肥腸類的菜品，焯水是必不可少的步驟。
　　焯水能夠進一步去除肥腸的異味，同時也能給肥腸定型，方便烹制。
　　來到后廚，徐拙開始給肥腸焯水。
　　先把肥腸冷水下鍋，然后放入姜片蔥段，淋入一些白酒。
　　對，給肥腸焯水盡量放白酒。
　　因為相對于料酒，白酒的酒精度更高，去除異味的效果也更好。
　　不過相對于料酒來說，成本也更高一些。
　　等待水開的時候，徐拙去了肉類加工區(qū)，給他們講了一下清洗肥腸的過程和注意的要點。
　　現(xiàn)在突然多了兩道肥腸類的菜品，以后應(yīng)該還有生爆肥腸、紅燒大腸等菜品出現(xiàn)，所以清洗肥腸絕對是肉類加工區(qū)的工作重點。
　　這種情況下，如何又快又好的把肥腸清洗出來，就成了肉類加工區(qū)的頭號難題。