于培庸和魏君明有些意外。
　　你一個面食起家的店面，干嘛做米飯？
　　不過店里推出鹵肉飯倒也不錯，至少米飯比面條容易，蒸一大鍋溫著就行，鹵肉也能一鍋做好。
　　有人點餐就直接裝盤，非常方面。
　　吃完飯，于培庸擦擦嘴：“這頓飯很不錯，孩子，既然你要做鹵肉飯，我這當(dāng)長輩的就教你做個湯吧?！?br/>　　“江南地區(qū)的鹵肉飯都是和湯一起賣的，沒有湯可不算完整的鹵肉飯?！?br/>　　說完，他起身率先向著廚房走去。
　　魏君明一臉的驚喜：“還愣著干啥，趕緊過去好好學(xué)學(xué)?！?br/>　　徐拙跟著進(jìn)了廚房。
　　“去找點紫菜和蝦皮過來，你這個店定位太低，所以就教你一個最簡單的紫菜蛋花湯吧，成本低，味道卻還行，至少配你的鹵肉飯還是綽綽有余的?！?br/>　　徐拙去倉庫翻出上次陳桂芳送來的紫菜和蝦皮。
　　拿出來之后，于培庸稍稍有些意外。
　　“頭水紫菜？現(xiàn)在我已經(jīng)有了九成的把握能教會你了。”
　　他洗洗手，開始操作。
　　“紫菜和蝦皮里面帶有泥沙，所以用之前需要浸泡一下，泡的時候用冷水就行，別用溫水和開水，會把紫菜和蝦皮中的鮮味兒揮發(fā)出去?！?br/>　　他接了大半碗冷水，掰了一小塊兒紫菜放進(jìn)去。
　　紫菜像是花朵一樣緩緩綻放開來。
　　接著他接了一碗水倒進(jìn)鍋里，開大火燒。
　　然后拿了一枚雞蛋打進(jìn)碗里，用筷子充分?jǐn)囬_。
　　“你要擔(dān)心蛋花不好看，攪雞蛋的時候可以往里面加點冷水，這樣蛋液更容易打散?！?br/>　　做完這些，于培庸把碗里剛剛泡開的紫菜和蝦皮撈出來。
　　重新拿個干凈碗，把紫菜和蝦皮放進(jìn)去，又放入一丟丟鹽，淋上芝麻香油。
　　正好鍋里的水開了，于培庸開始往鍋里打蛋花。
　　“這一步的訣竅是把蛋液慢慢的、均勻的倒進(jìn)鍋里，不要倒在一個位置上，一邊倒一邊用蛋液在鍋里畫圈，盡量不要讓蛋液重合?！?br/>　　“你要做不好的話，可以找一個細(xì)孔漏勺往鍋里漏，效果也是一樣的?！?br/>　　蛋液全部倒進(jìn)去之后，鍋里已經(jīng)全是蛋花了。
　　于培庸趕緊關(guān)火，然后把鍋里的蛋液一鍋腦的倒進(jìn)裝著紫菜和蝦皮的碗中。
　　頓時，紫菜的鮮味兒和芝麻香油的香味兒就撲鼻而來。
　　黃色的蛋花和紫色的紫菜在碗中相映成趣。
　　別說喝了，光聞這造型就知道不會差。
　　“紫菜的鮮味兒遇到高溫就會被激發(fā)出來，所以不能煮，只有這樣味道才會融進(jìn)湯里面?！?br/>　　“另外，湯里面最好不放蔥花香菜，會奪去雞蛋和紫菜的鮮味兒?！?br/>　　“不過真有顧客要加蔥花的，你可以挖一些蔥油加進(jìn)去，你在我姐夫家做的那種蔥油就行，稍微加一點兒就會有蔥香味兒?！?br/>　　“千萬別直接往里面放蔥花，有時候會有一股子壞蔥的腐味兒，很難聞?！?br/>　　“假如覺得這個湯不黏稠的話，打蛋花之前可以先往鍋里勾點芡，湯汁就會濃稠潤滑許多?！?br/>　　“至于蛋花和紫菜的比例，你自己根據(jù)定價酌情把握吧，別賠本了，你這紫菜可不便宜?！?br/>　　徐拙沒想到，這簡簡單單的紫菜蛋花湯，做起來居然跟預(yù)想中的完全不同。
　　要不是看了于培庸做湯的步驟，他真的會先把紫菜煮一下的。