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重生之超級食神 第17章 麻辣鮮香,酥香爽脆

readx();????楊勇下意識的就有點(diǎn)輕視葉垂,他又看了田小杜一眼,自以為明白了什么——之前田小杜說要讓葉垂過來做菜的時候,并沒有說葉垂到底是做什么的,只說讓他試著來做道雞肉菜,此時楊勇覺得肯定是葉垂走了田小杜的后門,他這就是想要在萬來福的廚房里工作。

????讓葉垂做菜什么的,也就是要讓葉垂稍微展示一下自己的能力走個過場,難不成他一個十七八歲的少年還真能比得上這里的那些大廚師?

????不過既然是看在田小杜的面子上,那他不免也就要網(wǎng)開一面了……

????心里想著這些事情,楊勇就繼續(xù)跟葉垂說道:“聽田師傅說你手藝很不錯,還要過來當(dāng)面演示一下讓我們開眼,呵呵,不知道等會葉垂先生你打算做什么?”

????葉垂自然可以看出楊勇話語中的輕視,不過他也不惱怒,咱是憑真功夫說話的不是?他笑著繼續(xù)說道:“我打算做一道雞肉菜,不過因為我的菜譜絕密的原因,希望在我做菜的時候你們可以站遠(yuǎn)一些?!?br/>
????“什么???”

????葉垂這話一說出來,楊勇臉色大變,其他的那些廚師更是一個個都不憤起來,這得多大的譜啊,做個菜竟然還讓他們清場?

????也就只有田小杜覺得這事情正?!挪俗V有多珍貴,到了他這個境界的廚師那是最了解不過的,清場這要求再合理不過了,他急忙跟楊勇說道:“經(jīng)理,這位小兄弟做的可是失傳菜譜的菜肴,不能讓人看到這也是應(yīng)該的,反正現(xiàn)在食客不多,大家就見諒一下吧?!?br/>
????楊勇依然臉色不爽,覺得葉垂這簡直就是誠心來搗亂的,可田小杜畢竟是他這里的主廚,他既然這么相信葉垂,那楊勇總不能再拂了他的面子,于是楊勇便沉著聲音說:“那好,不過我可把話先說好了,剛剛咱們這里有貴賓過來,時間可耽誤不了多久?!?br/>
????“給我二十分鐘就足夠了?!?br/>
????葉垂自信的笑了笑。

????隨后在田小杜的指揮下,原本正在忙碌的廚師們便心不甘情不愿的讓開了地方,所有人都被田小杜給趕到了廚房外面,就算是依然留在廚房內(nèi)的楊勇方濤還有田小杜,也都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)的站在門口。

????“就算有古菜譜,又不是誰都能做出菜譜的精華的?!边@讓楊勇有些不以為然,卻是也被**起了興趣。

????廚房內(nèi)食材調(diào)料一應(yīng)俱全,葉垂腰間系上了一條圍巾,伸展了一下胳膊,看著熟悉的灶臺設(shè)施,臉上露出了一抹欣喜的微笑,這是多么熟悉的感覺啊,上一世他一大半的時間都是在廚房里度過的,對這里的設(shè)施有種貼心的感覺。

????在田小杜等人的注視下,只見葉垂先在灶臺上架起了炸鍋,倒入半鍋油,接著從食材冰箱中取出了一只早上新鮮買來的白條肉雞,放在案板上,跟著葉垂拎起一把大號菜刀,“啪啪”幾聲,刀法霸道而精準(zhǔn)的便將整只凍僵的雞肉給剁成了小塊,雞頭雞尾去掉不要,他又換了一把尖刀,手中翻飛,剔骨取肉,將一塊塊雞肉塊放入小盆之中。

????這過程竟是只花費(fèi)了不到兩分鐘的時間,一整只雞便已經(jīng)被料理了個干凈,就這刀工便讓眾廚師眼前一亮。

????接著葉垂拿過調(diào)料品來,往那雞肉塊中淋入適量的食鹽與料酒,然后就看到葉垂雙手開始不斷在雞肉之上來回捶打了起來。

????這是為了讓雞肉加快入味,捶打雞肉的手法也十分有講究,用力不能過猛,否則會致使雞肉中水分脫干,出拳還不能過慢,否則不等入味雞肉的纖維組織便要被鹽分改變,缺少鮮味。捶打的力度和速度都要恰到好處才能讓雞肉達(dá)到最佳狀態(tài),這是十分看功夫的。
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