第四十九章拜碼頭
幾人約了在濱江路上吃烤魚(yú)。
俗話說(shuō)，靠山吃山，靠水吃水。濱水而生的夾川縣，自然在河鮮制作上自然是頗有技巧的。
夾川烤魚(yú)非常有特色，一般采用的是兩斤左右的鮮活河魚(yú)，先從腹部將魚(yú)剖開(kāi)，擇除魚(yú)鰓、內(nèi)臟，淘洗干凈。
用夾子把魚(yú)夾住放到裝著青岡木炭的烤架上，在魚(yú)的兩側(cè)刷純菜油，再撒鹽烤制。
一邊烤魚(yú)，一邊布置打底料，夾川烤魚(yú)的特色，就在這個(gè)打底料上面。
平底鍋里面預(yù)先放入折耳根、大蔥、韭菜，也可根據(jù)客人的喜好，加入黃瓜片，金針菇等，就算把鍋底墊好了。
待魚(yú)烤至七八成熟的時(shí)候，盛到平底鍋上，再往烤魚(yú)上面撒孜然、花椒、味精。
再用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞精、蒜等調(diào)味品炒出澆頭澆在魚(yú)上。
再把烤魚(yú)放到灶上煮3到5分鐘，等墊底的折耳根或者韭菜大蔥熟透后，加入花生、香菜、蔥花、一般夾川人還會(huì)叫老板擺上豆花。
再點(diǎn)上木姜油上桌，夾川烤魚(yú)就算做好了。
烤魚(yú)加豆花，越煮越鮮嫩。
將魚(yú)端到酒精灶上，下面點(diǎn)好酒精，待烤魚(yú)吃完后還可以加入面條、粉條、土豆、藕片、黃瓜等蔬菜，這就又變成干鍋吃法了。
烤魚(yú)店生意火爆得很，幾人好不容易才輪到一張小桌坐下。
招呼大家坐下，李君閣便去選魚(yú)。
店里有一排大玻璃缸，里面游動(dòng)著各種河鮮。
李君閣一看就笑了，這都是糊弄鬼呢，一看體型就是家養(yǎng)魚(yú)，不過(guò)丟在江中的網(wǎng)箱里養(yǎng)過(guò)半個(gè)月時(shí)間，身上的體色換成了河魚(yú)的體色而已。當(dāng)?shù)厥炜托ΨQ這種魚(yú)叫“農(nóng)轉(zhuǎn)非”。
只有幾尾清波，軍魚(yú)跟巖鯉，算是正兒八經(jīng)的河魚(yú)。
清波又稱烏鱗，青板，學(xué)名中華倒刺鲃，體長(zhǎng)而側(cè)扁，頭錐形，吻鈍，口亞下位，呈馬蹄形，須兩對(duì)，頜須末端可達(dá)眼徑后緣。
清波喜歡成群棲息于底層多為亂石的流水中。
冬季在干流和支流的深坑巖穴中越冬，是以水生高等植物為主要食物的雜食性魚(yú)類(lèi)。
軍魚(yú)又稱光魚(yú)，青棍，學(xué)名光倒刺鲃，體稍呈圓筒形。吻較圓鈍。
模樣很像大家熟悉的草魚(yú)，不過(guò)多了兩對(duì)須子。
軍魚(yú)喜生活于水流較急、礫石底質(zhì)、水色清澈的江河中。雜食性，食水生昆蟲(chóng)、高等植物碎屑等。
這兩種魚(yú)被稱為“倒刺鲃”，是因?yàn)樗鼈兊谋出捚瘘c(diǎn)前有一向前平臥的倒刺，隱埋于皮膚下。
巖鯉又稱墨鯉，水子，學(xué)名巖原鯉，體側(cè)扁，呈菱形，背部隆起成弧形。
樣子跟鯉魚(yú)差不多，咋一看就像一條小鯉魚(yú)的頭接上了一個(gè)大鯉魚(yú)的身子。
頭部及體背部深黑色或黑紫色，略帶藍(lán)紫色光澤，腹部銀白。
每一鱗片的后部有一黑斑。尾鰭后緣有一黑色的邊緣。
就是因?yàn)檫@些黑色的部分，巖鯉又被稱為“墨鯉”。
三種魚(yú)都屬于鯉科，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，都是夾川縣不可多得的河鮮。
李君閣指著巖鯉對(duì)老板問(wèn)道：“老板，那巖鯉多少錢(qián)一斤？”
老板是一個(gè)光頭中年漢子，眉毛疏淡，也不知道是不是常年燒烤烤掉的，過(guò)來(lái)說(shuō)道：“這魚(yú)三百五一斤，不過(guò)你今天吃不到了，一早就被客人定了?！?br/> 李君閣對(duì)這些魚(yú)倒是不稀罕，打小在五溪河里就吃過(guò)不少，不過(guò)對(duì)價(jià)格還是暗暗心驚。
這幾年不回來(lái)，野生河鮮的價(jià)格真是翻著個(gè)的往上漲?。?br/> 搖搖頭問(wèn)道：“那軍魚(yú)呢？你這軍魚(yú)像水庫(kù)來(lái)的。”
老板說(shuō)道：“嘿嘿，好眼力，這軍魚(yú)便宜點(diǎn)，一百八，還有那邊的清波也是。”
李君閣說(shuō)道：“老板你這是沒(méi)少賺啊?！?br/> 老板搓著手說(shuō)道：“哈哈你說(shuō)笑了，現(xiàn)在還能有多少正經(jīng)野生河魚(yú)？還都是稀罕品種，能遇到就算福氣了，我今天是運(yùn)氣來(lái)登了，才收了這么幾條。這軍魚(yú)跟清波進(jìn)價(jià)就一百三呢?！?br/> 然后一努嘴巴，說(shuō)道：“那邊那些農(nóng)轉(zhuǎn)非的鯉魚(yú)，十五一斤，要不你來(lái)那個(gè)？”
李君閣腦袋搖得呼嚕呼嚕的，打小在李家溝吃魚(yú)把嘴吃刁了的，離開(kāi)李家溝后是見(jiàn)著魚(yú)就躲，寧愿吃白條也不吃飼料催大的。
沒(méi)敢挑軍魚(yú)，現(xiàn)在的水庫(kù)都猛灑化肥催水藻養(yǎng)花白鰱，水質(zhì)堪憂。
撇撇嘴說(shuō)道：“算了，那就來(lái)兩條清波，挑最大的，摘耳根擺厚實(shí)點(diǎn)。下回我直接拿魚(yú)來(lái)你這里加工得了。這價(jià)格，嘖嘖嘖……”