做菜跟做人一樣，都會(huì)有某種偏好，若是你去酒樓吃飯，必然心中有所好，一位廚師只顧著把自己的拿手好菜放在你面前，但是這不是你心中所想，即便千滋百味，想必也會(huì)對(duì)它敬而遠(yuǎn)之吧！
“若是你了解你的客人，站在他的立場(chǎng)上，考慮他需要的是什么，就算一碗普通的食物，在他看來(lái)也比得過(guò)山珍海味。金大廚今天這桌菜，若是上了百姓的餐桌，那今天獲勝的就是您了，百姓生活清苦，大魚大肉對(duì)他們來(lái)說(shuō)不常見，必然會(huì)對(duì)做菜之人大家贊賞，可達(dá)官貴人、文人墨客不一樣，他們追求的只是一種韻味，而絕非菜品多么復(fù)雜?！?br/> 這一直都是父親奉行的做廚之道，用心做廚跟為了名譽(yù)而做廚就不在一個(gè)檔次上，名廚之所以能成為名廚，只是不見得他們有多厲害的天賦，只是更能懂得為食客著想。
聶錦程說(shuō)得都是最平常的道理，可是世間有幾個(gè)人能理解到呢？有時(shí)候總是在怨天尤人，暗自抱怨自己空有一身本事，就是得不到欣賞，從來(lái)沒(méi)有站在別人角度上看待問(wèn)題，這也是他父親下獄后，自己摸索出來(lái)的。
聽君一席話，勝讀十年書。
金大廚此刻才明白，做廚不單單是把菜品做得多么紛繁復(fù)雜，貼近客人喜好才是真正意義上的美味。
聶公子年紀(jì)輕輕，不曾想有如此覺(jué)悟，看上去他的段位估計(jì)在廚神層面，憑他廚師直覺(jué)，那位應(yīng)小姐應(yīng)該不如他，聶公子才是最強(qiáng)王者。
“您過(guò)獎(jiǎng)了，我就是應(yīng)家小廝而已，只不過(guò)把應(yīng)小姐的話以瓢畫葫蘆罷了，耳濡目染，肚里自然有點(diǎn)墨水。”
“看樣子，我要找機(jī)會(huì)好好跟她聊聊，愿賭服輸，就算讓我做她小弟都不成問(wèn)題?！?br/> “金大廚！??！”
“別叫大廚了，就叫我金哥就好！我今天算是遇到貴人了，看來(lái)這次周府之行沒(méi)有白來(lái)。”
“我也很榮幸！”聶錦程回復(fù)，用這種方式化解矛盾再好不過(guò)。
客套話一句接一句，聶公子看上去根本不像應(yīng)家小廝，若應(yīng)家光是身邊小廝都這么有水平，那應(yīng)小姐不知道厲害成啥樣子。
當(dāng)初只聽說(shuō)她在斗廚終賽贏了柯掌柜，充其量也就是廚賓段位，沒(méi)想到這位廚賓竟然在短時(shí)間內(nèi)爆發(fā)出如此潛力，太可怕了。
“我聽說(shuō)應(yīng)家有位男子，叫應(yīng)煋，不過(guò)幾個(gè)月前離世，你可知緣由？他的天賦其實(shí)也不錯(cuò)，早些日子他跟柯掌柜比試過(guò)，我當(dāng)時(shí)也在場(chǎng)?！?br/> “是嗎？”
“也真是可惜了，天妒英才吧！好在應(yīng)家小姐能繼續(xù)兄長(zhǎng)未完成的心愿，我想她一定能成功?！?br/> “借你吉言，希望如此?！?br/> 哈哈哈，聶錦程跟金大廚達(dá)成共識(shí)，會(huì)心一笑。
周老太爺把采薇請(qǐng)到雅間，鄭重跟她致歉，嘴上沒(méi)有明說(shuō)，但是她心里比誰(shuí)都清楚，沒(méi)想到這小丫頭竟然比過(guò)金大廚，真應(yīng)了那句老話，長(zhǎng)江后浪推前浪，一代更比一代強(qiáng)。
“承蒙姑娘出力，若姑娘方便，能否留在府中，老朽還想親口嘗嘗姑娘的手藝，不知意下如何？”
“多謝老太爺厚愛，采薇自當(dāng)竭盡全力?！?br/> 周員外親自送應(yīng)小姐去客房休息，一路上也在跟她說(shuō)抱歉，弄成今天這種局面他于心不忍，掏出一袋銀子交到采薇手里，說(shuō)是為他的愧疚做出一點(diǎn)補(bǔ)償，但采薇沒(méi)有收，畢竟周員外也出于無(wú)奈。
他們簡(jiǎn)單吃了點(diǎn)飯，到周府臨時(shí)準(zhǔn)備的客廳休息，采薇盡顯疲態(tài)，靠在椅子上閉目養(yǎng)神，向三嫂回憶著之前那些菜，一直都在琢磨怎么能把青菜做出肉的味道，這聽起來(lái)像是天方夜譚，不過(guò)采薇確實(shí)做到了。
向三嫂的疑問(wèn)，聶錦程做出回答，今天他們也辛苦，透露一點(diǎn)訣竅作為回報(bào)并無(wú)不可。
做菜有一項(xiàng)技能，叫做入味，跟竄味有本質(zhì)區(qū)別，入味就是把一種食材的味道帶入另一種食材中，并且覆蓋原來(lái)的味道，但不影響食物本身，但是這種做法極其考驗(yàn)廚師功底，稍有差池就會(huì)謬以千里，做成四不像，那就成了竄味，竄味最影響口感，所以要想做到入味而不變成竄味，需要對(duì)食材充分理解才能做到。