????豬肉切薄片，灑上鹽、生粉，抓拌均勻腌制幾分鐘。??ｗｗ?ｗ?．?
????蔥姜蒜頭切末。
????鐵鍋里放一碗水，燒沸，水里放點(diǎn)兒食鹽，然后將金針菇、豆芽倒進(jìn)鍋中，燙熟，撈出放置一個(gè)大碗中。
????重新燒鍋，倒油少許油，將姜末、蒜、少許干辣椒放進(jìn)去小火炒，再放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，炒出香味，再倒入半碗水，燒沸。
????放入腌好的肉片，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、味精、糖。
????起鍋，倒入之前防止金針菇、豆芽的大碗中。
????然后鍋再燒熱，倒入少許油，油熱時(shí)，灑在肉片上。
????李初小心翼翼的將它端到了桌上，剛一放入，老人和紫衣青年的筷子就伸進(jìn)了碗中去撈，就好像饑餓了數(shù)天的饑民一樣，吃相太猛，太瘋狂了。
????再看桌上，先前那盤紅燒冬瓜，只剩下了一個(gè)光禿禿的盤子，就連辣椒末都被吃光了。
????這兩人吃相越難看，越瘋狂，就越是對(duì)李初這兩道菜的肯定，雖然李初對(duì)自己的手藝很有信息，可看到兩人這樣，他心里也是充滿了滿足感。
????這一次，李初沒有立即去做菜，而是認(rèn)真在觀察。
????老人雖然也很激動(dòng)，但是個(gè)人修養(yǎng)在，即使吃的急，也保留了一絲風(fēng)范，倒是這紫衣青年，此前他在那邊站著時(shí)，看起來到器宇軒昂、風(fēng)度翩翩，可這一遇到吃的，就瞬間沒了形象。
????看兩人面部的反應(yīng)和表情，似乎對(duì)辣不是特別的害怕。
????那么，這第三道菜，就可以動(dòng)手去做了。
????方才那道，是水煮肉片，也是辣系。
????這道菜，堪稱辣系的代表，有很多個(gè)名字和做法，但是萬(wàn)變不離其宗。
????這道菜，最通俗經(jīng)典的一個(gè)名字，叫辣椒炒肉，最正宗的名字，則叫：農(nóng)家小炒肉。
????不但是名字區(qū)別，就是這個(gè)做法，也有很大的區(qū)別。
????其中，最根本的原因是在于，這道菜，太辣了！
????也不能直接說辣，而是辣中帶著辣椒的甘甜，甘甜之中又帶著辣味，然后辣味中又混合著豬肉的肉香。
????正宗的農(nóng)家小炒肉，先將辣椒和肉切片，然后鍋燒熱，不放油！
????沒錯(cuò)，就是不放油！
????兩種的最大區(qū)別，就在于這一步，農(nóng)家小炒肉，是不放油，鍋燒干，直接下辣椒干炒，放入食鹽，中火炒制六到七分鐘，將辣椒炒出辣味，炒出植物纖維本身中含帶的甘甜，炒出辣椒外皮略有膨脹，帶絲虎皮。
????辣椒撈出，然后鍋里再放油、下肉，肉先用食鹽抓鹽攪拌，然后半煎炸半炒，再撈出，加入蒜、姜，這里面還可以選擇放一點(diǎn)點(diǎn)郫縣豆瓣，也可以選擇不放，然后再將肉片、辣椒一起混入，炒制。
????炒制的過程中，倒入一丁點(diǎn)水提嫩降火，然后倒入醬油，就可以完工了。
????這是最正宗的炒法，這種炒法，尤其是干炒辣椒的時(shí)候，香味可飄百米。
????但是這道菜，能敢去品嘗的人，不多，原因在于，太辣了。
????不喜歡吃辣椒，或者常年很少吃辣椒的人，很難承受這種辣味，可一旦能承受住這個(gè)辣味，那么這道菜中的美味精華就全部展現(xiàn)，刺激味蕾，直接升華。
????那個(gè)感覺，簡(jiǎn)直就是一個(gè)字，爽！
????而辣椒炒肉，這道菜的出現(xiàn)，是因?yàn)檎诘霓r(nóng)家小炒肉，太辣了，美味的門檻太高，于是就有人研了這道閹割版的農(nóng)家小炒肉，也就是辣椒炒肉。
????在后世，有農(nóng)家小炒肉的餐館越來越少了，因?yàn)檫@道菜的特殊性，逐漸的退出了餐館，只有一些農(nóng)家里，或者廚子自己，才會(huì)炒制，也只有在這些地方，才能吃到真正的正宗農(nóng)家小炒肉。
????而餐館、酒店，因?yàn)橐嫦蚩蛻?，尤其還是來自五湖四海的客戶，所以都用辣椒炒肉替代了農(nóng)家小炒肉，因?yàn)檫@樣才能滿足大部分的口味，也許菜單上印的是農(nóng)家小炒肉，可實(shí)際上端出來的，只能是辣椒炒肉。
????以后世那種全球化的腳步越來越快，估計(jì)用不了多久，正宗的農(nóng)家小炒肉會(huì)漸漸的失傳，也許也不會(huì)，但是以后想吃到正宗的，除非自己會(huì)方法，否則很難了。
????而辣椒炒肉，作為閹割版的農(nóng)家小炒肉，他的最大特點(diǎn)是，不辣……
????沒錯(cuò)，就是不辣！
????或許，這是個(gè)諷刺！
????后世培育的辣椒品種有很多，判斷一種辣椒是否辣不辣，先看顏色，顏色越偏向深綠，則越辣，顏色越偏淺綠，青綠，則不辣，個(gè)頭越大越不辣，個(gè)頭越小越辣。