刀功，是一種易學難精，容易掌握卻難以融會貫通的多種廚師基本功之一。入門的刀功包括粗料加工，即初加工時所用的刀法和細料加工。刀功技術(shù)對于菜肴整體的色、香、味、形都有著極為重要的影響。
　　雖然是一種基本功，但是有些廚師窮極一生也無法達到巔峰的境界。
　　最簡單，也最困難。
　　廚藝之所以有一個藝字，就是說明其中的每一種看似簡單的技巧，都能夠達到堪稱藝術(shù)的境界。
　　如果想要達到這種境界，光靠勤學苦練和堅持不懈是絕對不夠的，它需要廚師自身極強的領(lǐng)悟力和洞察力。
　　千百年下來，刀功的刀法千奇百怪，各有妙處，而如今方易展示的這套刀法叫做無聲刀法！
　　無聲刀法，源自于徽菜的宣紙刀法。
　　相傳徽菜廚師在訓(xùn)練刀功時切的是宣紙。
　　宣紙輕薄，而且極具韌性。練習刀功的時候，將厚厚的一摞宣紙裁成一條條長方形，然后全部疊在一起。這樣做的目的，就是為了鍛煉學習刀功者的洞察能力。
　　第一刀，切一張。
　　第二刀，切兩張。
　　以此類推，直到最后一刀切斷全部的宣紙。
　　在練習過程中，要求動作熟練，速度流暢，而且切下來的宣紙一定要大小勻稱，絕對不允許出現(xiàn)粘連或多切少切等現(xiàn)象。每一刀下去，都需要練習者對刀和宣紙擁有極強的掌控力，這樣長此以往的練下去，刀功必成！
　　而方易的無聲刀法，正是將宣紙刀法難度加強，精度提高的產(chǎn)物。
　　而練習無聲刀法的秘訣，和宣紙刀法差不多，也是切宣紙，只不過，要在宣紙之下墊上一塊嫩豆腐，要一碰就碎的那種。
　　方易的這種刀法要求也和宣紙刀法一樣，只不過加上了一條，切完宣紙之后，豆腐絕對不許有絲毫的損壞，就連一絲刀痕都不允許出現(xiàn)。
　　當初方易學習無聲刀法的時候，可是沒少挨打！
　　“哎，你們看見了嗎？這小子切豆腐居然沒有聲音？是怪物嗎？這得需要多強的刀功?。俊?br/>　　見這人發(fā)問，旁邊的那人不屑的瞥了他一眼，嘲諷道：“你剛才不是還說人家手掌白皙修長，一看刀功就不行嗎？”
　　“算我沒見過世面行了吧?！边@人懊惱的揉了揉眼睛，又問道：“這實在是太詭異了，我做這行也有十幾年了，還從沒見過這樣的刀法！”
　　“那是你見識少?！鄙砗蟮囊蝗藴惿锨皝恚乓f道：“我雖然也沒見過，但還是聽說過的。起初我也不信世間有這樣的刀法，不過今天親眼所見，總算是明白什么叫人外有人，山外有山了！”
　　“你聽說過？”兩人齊聲問道。
　　“當然。”這人一昂頭，自豪感頓生，隨即像是指點江山一般的說道：“聽我一個朋友說，他有幸在一次斗廚大會上見識過這樣的刀功，不過那已經(jīng)是快十年前的事情了。當時南派廚師伏天奇和北派廚界的馬一江比賽，馬一江就是施展了這樣的刀功技驚四座，最后得以擊敗伏天奇，成功入圍國宴的?！?br/>　　“馬一江當年也是做文思豆腐羹？”
　　“當然不是。馬一江當時在做魚膠，這是他當初那道菜的配料。據(jù)說他拿著兩把刀剁魚膠，結(jié)果卻鴉雀無聲。在比賽結(jié)束之后，有好事者找到那張?zhí)匾庵谱鞯膷湫卖~膠砧板，發(fā)現(xiàn)上面連一絲刀痕都沒有?！?br/>　　這人顯然是個講故事的天才，簡短的事情講下來倒是說的高低起伏，聲情并茂。
　　一聽這話，眾人更是大驚失色！
　　馬一江和伏天奇，這兩人可都是當年的天才人物，而現(xiàn)在，則更是聲名顯赫，這兩位跺跺腳，當今的廚界都要顫三顫！
　　不過即便是十年前的馬一江，那都已經(jīng)是三十幾歲的人了，而現(xiàn)在的方易呢？看起來不過二十出頭罷了，區(qū)區(qū)弱冠之齡，就能達到當年馬一江的刀工水平，而且看起來似乎比當年的馬一江還要勝上一籌，畢竟現(xiàn)在的方易用的是厚背菜刀。
　　還讓不讓人活了？
　　顧同雖然也驚訝于方易的刀工水平，但是還遠遠達不到震驚的程度，畢竟自己心里對方易的水平也是有一個大概的估量的，再加上剛才方易談笑間進入廚意的境界，顧同自然也就不會震驚了。