????清水金鯉是長安城中的名菜，在處理魚上很有講究，有著一抽二分三合的套路。

????第一步“抽”，便是將魚鱗從魚身上抽出，非一般方法刮掉，如此是為了保證魚皮完好無損。這一步考驗(yàn)的是廚師的勁道，如何將魚鱗從魚身上抽出而不傷及皮肉，其中難點(diǎn)重重，絕非想象中那么簡單。

????第二步“分”，是將魚肉分解去骨，這一步的也非尋常方法地分解去骨，而是要根據(jù)鯉魚的身體結(jié)構(gòu)將腹腔肉，尾肉，肩肉等等分解開，這一步極其考驗(yàn)廚師對魚身體結(jié)構(gòu)的了解，以及刀工技巧，一旦有差池便會影響到第三步進(jìn)程。

????第三步“合”，是將去骨的魚肉重新拼合，要呈現(xiàn)出鯉魚最初的模樣，卻又叫人看不出去骨和切合的痕跡，這一步的關(guān)鍵還是在于第二步完成的好壞。

????如此繁瑣的過程不是為了炫技更不是為了好看。因?yàn)檫@金鯉的肉本身就具有奇妙的酸甜之感，而魚皮卻和一般鯉魚帶著些腥氣，所以魚皮需要壓腥而魚肉無需。保證魚皮完好和拼合沒有縫隙，主要是為了讓湯汁不進(jìn)入魚肉之中，卻能將魚皮的腥氣去掉。

????將處理好的魚裝盤，在魚腹中加入冰糖和熟透的柿子，在外面撲上大蔥和老姜，加上一小塊豬油，入鍋清蒸。

????入鍋也很有講究，鍋要大火大口的柴鍋，水要滾沸，蒸汽要足夠，此時(shí)下鍋方可。

????起鍋的時(shí)機(jī)要在盤中豬油化盡時(shí)起，此時(shí)的魚肉半身半熟，腹中冰糖和柿子味兒混合魚肉恰到好處，外部蒸汽冷凝落入盤中，和魚的汁水混合形成一層清亮的湯汁，而金鯉絲毫沒遭到破壞，像是鮮活的魚兒在水里游動(dòng)。

????如此，一份地道的清水金鯉便起鍋了。

????夏商目睹了整個(gè)過程，說實(shí)話，他的心里有些小驚訝，沒想到在古代也有人能完成如此復(fù)雜的菜式，尤其是在處理魚上，那一抽二分三合的工序換做三年前的自己都無法完成，這徐娘子雖是女流，但這一手功夫也值得為她叫一聲好。而且，這道清水金鯉的制作過程和夏商的烹飪理念吻合，夏商一直認(rèn)為任何菜式都要講究張弛有度，就像做人一樣要進(jìn)退有序。

????魚的處理繁瑣，給了廚師充分展示技藝的機(jī)會。而在蒸制過程中一切又返璞歸真，回歸最簡單最原始的工藝，這樣的菜品不單能保證美味，更重要的是展現(xiàn)了廚師該有的謙遜。

????看著面前的清水金鯉，夏商點(diǎn)點(diǎn)頭：“不錯(cuò)?！?br/>
????簡單的兩個(gè)字已經(jīng)是夏商最高的評價(jià)了，因?yàn)閺N師謙遜的外表下都有顆極其孤傲的心，尤其是對夏商而言，十八歲便以是五星級大廚，這份天賦和各種各樣的榮譽(yù)讓他擁有比一般廚師更加驕傲的心，通常情況下，夏商不可能最別的廚師的菜品表示肯定，但徐娘子的清水金鯉得到了夏商的認(rèn)可。

????和夏商一樣，徐娘子同樣有著自己的驕傲，今日放下驕傲前來求教已是她作出的最大的讓步，然而在自己最得意的菜式展現(xiàn)時(shí)卻只得到了“不錯(cuò)”二字的評價(jià)，這讓她多少有些不服。

????“嘗過之后再做評論亦不遲?！?br/>
????看著徐娘子信心十足的樣子，夏商拿起了筷子。

????由于先前已將魚分解，所以吃起來毫不費(fèi)勁，每一筷子都是一塊切好的魚肉。