兩勺食鹽，兩勺生抽，兩勺白糖，五勺香醋，再放入三勺料酒，全部放碗里之后攪拌均勻，這道菜所用的小荔枝味型的料汁就算是做好了。
　　
　　這個料汁做出來，咸味突出，酸味明顯，甜味兒略次一點，正符合這道菜的要求。
　　
　　接著徐拙又拿來一個大碗，里面放入大半碗高湯，然后放入兩把干淀粉進去攪拌均勻。
　　
　　這是最后勾芡用的，淀粉不用放太多，有薄薄一層就行，太多的話菜品吃起來會發(fā)黏，影響口感和食欲。
　　
　　做好這些之后，徐拙又切了點紅泡椒。
　　
　　紅泡椒不是這道菜必須要用的配料，不過是徐拙覺得加一些進去比較開胃，加上于可可喜歡吃，所以才用了這道配料。
　　
　　全部準備好之后，徐拙架上炒鍋，開始準備制作這道菜品。
　　
　　鍋燒熱后，加入冷油滑鍋，然后倒出來，再往里面放一些豬油。
　　
　　用豬油炒肉片，不僅能夠增加菜品的香味，同時也能讓肉片吃起來更加嫩滑。
　　
　　豬油化開燒熱后，徐拙將已經(jīng)碼味上漿的肉片倒進去，快速劃散。
　　
　　等到肉片變色之后，他用勺子盛出來。
　　
　　之所以把肉盛出來，主要是為了防止肉片變老，同時也為了能夠徹底把配料爆香。
　　
　　鍋里的底油再次燒熱后，徐拙將準備好的蔥姜八角以及泡椒段倒進鍋里，大火進行煸炒，把這些配料的香味兒炒出來，這樣菜品吃起來味道才最好。
　　
　　配料炒香后，徐拙將準備好的配菜倒進鍋里，開始翻炒。
　　
　　翻炒大約三分鐘左右，約莫所有配菜都已經(jīng)斷生的時候，徐拙將剛剛過了油的肉片倒進鍋里，同時把之前調(diào)好的料汁也倒進去。
　　
　　大火燒開后，徐拙放入紅菜椒片。
　　
　　這是配色用的，所以不用放太早，跟料汁一塊兒放進鍋里就行。
　　
　　等鍋里的料汁燒開后，徐拙快速翻炒幾下，讓所有料汁都沾到食材上面，然后倒入高湯拌的淀粉水。
　　
　　淀粉水能夠讓湯汁顯得粘稠，而高湯又能增加菜品的香味兒，所以這道菜總體來說，香味兒還是很足的，比較開胃下飯。
　　
　　淀粉水倒進鍋里之后，徐拙將剛剛炸鍋巴的油鍋放在另一個灶上，重新開火進行燒制。
　　
　　鍋巴肉片這道菜想要出彩，得把鍋巴重新下鍋炸制一下才行，這樣做好的肉片倒進鍋巴上面，才會有滋啦的聲響。
　　
　　這聲音，曾經(jīng)一直在徐拙的回憶中回響。
　　
　　其實這道菜真的非常好吃嗎？也不見得。
　　
　　但每次把做好的菜倒進鍋巴上，聽著盆里傳來的那聲滋啦的聲響，整個人的味蕾仿佛一下子就被打開了一樣。
　　
　　這，大概就是現(xiàn)在大家經(jīng)常說的賦予靈魂吧。
　　
　　反正徐拙以前每次吃這道菜，都很期待聽到這么一聲響。
　　
　　把油燒上之后，徐拙把剛剛炸過的鍋巴拿過來，掰成大塊放在漏勺中。
　　
　　等會兒過油二次加熱的時間很短，所以要放在漏勺中，這樣可以快速盛出，省得等會兒撈不及導(dǎo)致鍋巴在鍋里糊掉。
　　
　　等到鍋里的湯汁燒開之后，徐拙用勺子攪拌幾下，大概又過半分鐘，鍋里的湯汁明顯變得濃稠起來。