當(dāng)田承潤把所有荔枝都做好的時(shí)候，徐拙也聽到了久違的系統(tǒng)提示音。
　　“叮！宿主認(rèn)真學(xué)習(xí)，觸發(fā)【潛心好學(xué)】技能，獲得入門級閩菜——荔枝肉，恭喜宿主?！?br/>　　終于，把這道菜學(xué)到手了。
　　徐拙懸著的心終于落進(jìn)了肚子里。
　　等明天把菜品升級的獎(jiǎng)勵(lì)拿到手之后就把這道菜的品級升上去，以后就當(dāng)成店里的重點(diǎn)菜品。
　　這道菜加上原本就有的糖醋排骨和糖醋鯉魚，三道糖醋口味的菜品，絕對能滿足絕大多數(shù)顧客的需求。
　　荔枝做好之后，田承潤起鍋燒油，準(zhǔn)備油炸。
　　這一步很關(guān)鍵，既是為了定型，也是為了讓肉片熟成。
　　更重要的是，通過油炸，肉片在紅曲米粉的作用下，會(huì)逐漸變成紅色。
　　等掛上糖醋醬汁之后，紅色會(huì)進(jìn)一步加重，變成跟荔枝一模一樣的顏色。
　　油溫升高到五成熱的時(shí)候，田承潤把所有的荔枝肉下入鍋中，進(jìn)行炸制。
　　炸荔枝肉的油溫不能過高，因?yàn)槔笾θ獗砻嬗械矸?，溫度過高的話容易把那層淀粉炸糊，導(dǎo)致肉片發(fā)黑。
　　另外油溫過高的話，也會(huì)讓肉片出現(xiàn)里生外熟的情況。
　　不過油溫過低也不行，因?yàn)橛蜏靥?，不僅不能把肉炸熟，還會(huì)導(dǎo)致紅曲米粉染色失敗。
　　油炸兩分鐘后，鍋里的荔枝肉全都變成了金紅色。
　　這個(gè)顏色配上那縱橫交錯(cuò)的刀花，有點(diǎn)像是枝頭上還未熟透的荔枝。
　　看上去倒也挺惹人心動(dòng)。
　　通過油炸，給荔枝肉增加了底色，等會(huì)再掛漿的時(shí)候色澤會(huì)更好。
　　炸得差不多的時(shí)候，田承潤把荔枝肉從鍋里撈出來后。
　　接著他又把鍋里的花生油倒了出來。
　　鍋里留底油，準(zhǔn)備熬做荔枝肉的醬汁。
　　做荔枝肉有三個(gè)要點(diǎn)，外形要像荔枝，色澤要像荔枝，味道要像荔枝。
　　外形像荔枝主要在于刀工，色澤像荔枝關(guān)鍵在于油炸。
　　而味道像荔枝，就要靠醬汁了。
　　油熱后，田承潤放入蔥末和蒜末爆香。
　　然后把之前準(zhǔn)備好的料汁倒進(jìn)去進(jìn)行熬煮。
　　熬煮的步驟不能省略，因?yàn)椴还馨状走€是醬油，都需要用熬煮的方式去掉異味兒，讓醋的香味兒和醬油的味兒更加醇厚。
　　另外經(jīng)過熬煮，也能讓料汁中的所有配料相互融合，使得香味兒能夠進(jìn)一步升華。
　　“于爺爺，用這種方式熬煮料汁，要是顏色不夠紅亮怎么辦??？”
　　趁著田承潤熬煮的功夫，徐拙湊到于培庸身邊，問了他這個(gè)問題。
　　雖然技能已經(jīng)到手，但是入門級的技能根本沒啥用，很多疑問也解釋不了。
　　于培庸精通八大菜系，向他請教倒也挺適合。
　　不過沒等于培庸回答，老爺子就把話茬接了過去。
　　“要是顏色不夠就再加點(diǎn)醬油，或者用糖色也行，不過有時(shí)候你看著料汁你顏色淺，等你真正做成菜才會(huì)發(fā)現(xiàn)，顏色剛剛好。所以調(diào)色方面，千萬不能心急?！?br/>　　于培庸點(diǎn)點(diǎn)頭，對老爺子的話很認(rèn)同。
　　“你爺爺說的沒錯(cuò)，鍋里的料汁在熬煮的過程中，水分會(huì)逐漸變少，顏色就越來越深。而掛到食材表面后，這層料汁也有加深顏色的作用。”
　　倆老頭這么一解釋，徐拙才算是明白過來。
　　這里面的門道還是很多的，不管什么時(shí)候都要虛心學(xué)習(xí)。