????裴涼對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情報(bào)還是很在乎的。
????經(jīng)商便是在一只縱橫交錯(cuò)的大網(wǎng)里打轉(zhuǎn),能摸清整張網(wǎng)的脈絡(luò)，甚至跳出來做控制這張網(wǎng)的人才是利益往來的終點(diǎn)。
????裴涼借以天下大勢(shì)，利用一切可利用的機(jī)會(huì),短短時(shí)間內(nèi)走到今天這步,雖說有投.機(jī)之嫌，但說這么多,可想而知她對(duì)建立情報(bào)網(wǎng)的注重。
????甚至手里有一個(gè)專門的部門,全是負(fù)責(zé)驅(qū)使,收集,整合情報(bào)的工作。
????如今世道,人命如草芥，那些混跡于三教九流的‘下等人’,能從他們口中提取出的信息難以想象。
????為此,這個(gè)部門的人甚至是當(dāng)初裴涼耽擱了一段時(shí)間學(xué)藝，親自挑選于此道天賦驚人,然后親手調(diào).教出來的。
????這城西醉陽樓，與裴家的天香樓一樣，也祖上傳下來的百年祖業(yè),在城西那邊頗有口碑。
????鼎盛時(shí)期，也是達(dá)官貴人都特地慕名而往,風(fēng)頭無倆,根基深厚的老字號(hào)了。
????不過這些年漸漸不濟(jì),從他們上一輩執(zhí)掌家業(yè)的老爺子，也就是與裴老爺子同輩，當(dāng)初算是京中齊名的兩位大廚之一的池老爺子去后,繼承家業(yè)的后人資質(zhì)平庸，火候不到家。
????漸漸的也就沒那么風(fēng)光了。
????只不過這也不算什么,正如當(dāng)初裴小廚支撐天香樓一般。家業(yè)底子還在，累積百年，更是無數(shù)秘制特方的傳承菜。
????便是風(fēng)光稍黯，也不妨礙人家賺錢營生。
????只是這池家比裴家還要倒霉，裴家中間雖然出了裴富貴這么坨爛泥，可好歹裴老爺子沒了裴小廚又盯上了，勉強(qiáng)能夠延續(xù)。
????但池家上一代傳人本就平庸，下一代更是吃喝嫖賭，論敗壞家業(yè)比之當(dāng)初裴富貴還有過之無不及。
????想當(dāng)初那池大廚與裴大廚二人還是好友，經(jīng)?；ネㄇ写瑁芯坎松?，如今兩家的境遇相比起來也是令人唏噓。
????只是裴涼沒有想到，自己這太過招人眼的第一樓，率先來發(fā)難的會(huì)是他們。
????是想造勢(shì)一改近年萎靡？還是有別的打算？裴涼倒是有些好奇的。
????眾人進(jìn)了第一樓，立馬有機(jī)靈伙計(jì)將大堂的桌椅重新擺放，空中中間一大片位置，又布置了評(píng)審席。
????多余的椅子則整齊擺放一圈，供諸位看熱鬧的客人坐下。
????甚至還貼心的拜訪了瓜子茶水。
????見第一樓如此貼心，一眾老客和看熱鬧的不禁暗贊，不愧是近日風(fēng)頭無倆的第一樓。
????在伙計(jì)準(zhǔn)備擂臺(tái)的時(shí)候，裴涼道：“池掌柜，這比拼需要評(píng)判，您看是讓在場(chǎng)所有食客共同評(píng)判，還是從中選出幾位代表？”
????對(duì)面池家來的，不算伙計(jì)幫工，一共有三個(gè)人。
????為首的是個(gè)三十出頭的中年人，壓下發(fā)黑，目光虛浮，整個(gè)人松散不□□廚師服穿在他身上都不怎么合身。
????一看就不是能夠勝任高強(qiáng)度后廚工作的，按照年齡來看，倒像是外界描述的池家那敗家子。
????后面二人則不同了，一個(gè)頭發(fā)灰白的老者，還有一個(gè)十幾歲的精神小伙兒。
????二人神色肅穆，目光有神，但此時(shí)卻不發(fā)一言，神色間仿佛有一股羞恥和悲切。
????看來主要是這兩人了。
????那為首的癡肥池掌柜倒是面色有些興奮，侃侃而談道：“眾人評(píng)判？算了吧，誰不知在場(chǎng)大半都是你第一樓的老客，立場(chǎng)偏頗在所難免?！?br/>
????“更何況，你我兩家均是百年傳承的廚藝大家，真正的絕活相差只在微毫之間，多數(shù)人吃不出這差別的?！?br/>
????這真讓人見識(shí)到什么叫開口得罪一片人了。
????果真池掌柜此言一出，周圍看客都不不滿了――
????“孫賊你瞧不起誰呢？”
????“醉陽樓好大店威，還在做食客生意呢，便嫌棄食客舌頭愚鈍了?！?br/>
????“你當(dāng)你醉陽樓池老爺子去后生意平平是大伙兒不識(shí)貨不成？”
????“果真是個(gè)敗家子?！?br/>
????一眾食客七嘴八舌奚落，不過片刻后，人群里卻有了另外一種生意――
????“嗨，這死胖子的話不用理會(huì)，不過今日人多嘴雜，未免評(píng)判不公，倒確實(shí)可以選幾位盛名老饕，先幫大伙兒一探門道?！?br/>
????“那有何難？在場(chǎng)哪位不是舌頭靈光的？就如前面的賀老，早年游歷，吃遍天下美食，見多識(shí)廣?！?br/>
????“這樣說起來，李老不也是？他做藥材生意，為防那關(guān)乎人命的藥材以次充好，一張舌頭再是微小的差處也嘗得出來?！?br/>
????“如此說來張老板――”
????“秦員外――”
????一時(shí)間在場(chǎng)就舉薦出了數(shù)位人選，其中倒也大半是第一樓的老客。
????此時(shí)顧修先一步站了出來：“算我一個(gè)，沒人有意見吧？”
????這倒沒有，京中誰人不知他顧爵爺以一條神舌著稱？在場(chǎng)所有老饕不論名氣身份，都越不過他去。
????魏映舒在圈子外面看熱鬧，看到顧修出來眉頭一皺。
????她現(xiàn)在大概也是知道一點(diǎn)厲深的行事風(fēng)格，如此來勢(shì)洶洶，怕是早做好萬全準(zhǔn)備。
????他行事毫無底線可言，雖然還不知道他的打算，可一想到幾年前，裴涼當(dāng)眾羞辱她，成功讓她魏家生命掃地。
????其中這顧修的好管閑事是占了很大原因的，否則以一介商戶，哪里能在高樂章他們一眾權(quán)貴的反應(yīng)下帶出重要鐵證，讓她們百口莫辯？
????她這里擔(dān)心顧修又礙事，另外兩位評(píng)審也選出來了。
????食客圈子里自然也有隱隱的高下之分，幾人相互謙讓一番，就讓出了一位姓候的食材商，和那位姓李的藥材商。
????三位評(píng)委落座，裴涼唇邊的笑意卻是壓不住了。
????或許在別人看來，一切順理成章，但在裴涼看來，除了顧修今日恰巧到來。
????他的身份地位以及品鑒本事和公平處無可爭(zhēng)議，算是橫插一杠之外，另外的評(píng)委從一開始候選再到最后脫穎，全是受一只手把控的。
????通過在場(chǎng)言論推動(dòng)，得出的眾望所歸的結(jié)果，在裴涼眼里，是再粗淺不過的輿論引導(dǎo)了。
????后世大伙兒都被互聯(lián)網(wǎng)洗禮，很多套路可能已經(jīng)不再新鮮。
????但這個(gè)時(shí)代能有意識(shí)的用這種手腕進(jìn)行結(jié)果操縱的，大小算得上個(gè)人才了。
????此時(shí)萬事俱備，中間的桌子上擺了一個(gè)簽筒。
????那池掌柜對(duì)裴涼道：“裴掌柜，咱們客隨主便，比斗主題便由您來選吧?！?br/>
????“這簽筒中每一片竹簽底部雕刻了一種食材名，您隨意抽三樣，各自以三種食材做出三道菜，三局兩勝，如何？”
????裴涼自無不可，便連續(xù)三次搖晃簽筒，出來三支竹簽。
????上面分明是【魚】【豬】【蛋】
????都算是最常見的食材了。
????選定后隨著一聲鑼響，比賽開始。
????裴涼招了林廚和兩位幫廚過來打下手，與此同時(shí)又叫來一個(gè)眼神狡黠的伙計(jì)。
????低聲道：“關(guān)好大門，從現(xiàn)在起只準(zhǔn)出不準(zhǔn)入。你們?nèi)ザ?，注意?chǎng)中的生面孔，尤其是那些存在低調(diào)，但喜歡在人群里發(fā)表高見的，盯死了?！?br/>
????“如果時(shí)間允許的話，讓畫師描出他們的相貌，避開南城厲深的勢(shì)力，找跟他有過節(jié)的幾個(gè)頭頭那邊的手下辨認(rèn)一下，是哪路人人馬?！?br/>
????那伙計(jì)得令便下去，裴涼也開始凈手做菜。
????為了避嫌，雙方自然都是用自己的食材，這也是池家踢館的時(shí)候帶這么多東西的原因。
????那邊早有準(zhǔn)備，在得知主料的時(shí)候，便利落分工開始忙碌起來。
????裴涼卻稍稍思索了一番，才對(duì)林廚道：“魚和蛋我已有了打算，唯獨(dú)這豬，先前不是與林叔討論過？”
????“如今趁此機(jī)會(huì)，正好一試如何？”
????林廚一驚：“真當(dāng)如此？”
????見裴涼態(tài)度堅(jiān)決，便也只有深吸一口氣，準(zhǔn)備拿出渾身解數(shù)了。
????林廚道：“那你先忙，我去把豬處理好?！?br/>
????整頭生豬到底污穢不雅，不好直接在大堂處理。
????林廚一走，裴涼便開始著手處理魚。
????只見她幾刀下去，魚鱗便悉數(shù)剝落，魚皮卻半絲不損，甚至多余的褶皺也無。
????在場(chǎng)不少人都才猜：“裴廚這是要做火腿絲塞魚吧？”
????“肯定是，那等絕技一出，誰能爭(zhēng)鋒？”
????果然，裴涼下刀將整條魚骨剔除。這道菜是千金難求的限量招牌菜，每日只供應(yīng)那么幾份。
????預(yù)約名額都是在當(dāng)日預(yù)定名單中隨機(jī)抽取，甚至權(quán)貴肯出價(jià)百倍夠買那名額的，不過后來裴掌柜進(jìn)行了實(shí)名制，若非抽到的人自己吃，私下交易權(quán)當(dāng)作廢。
????如此一來，雖然不能完全禁止作弊，但為了吃上這一道魚，有那運(yùn)氣不好的連日排隊(duì)跑在第一樓的客人數(shù)不勝數(shù)。
????先前只感嘆于裴家的刀工，今次親眼得見，才知道什么叫出神入化。
????只見那刀在裴廚手里轉(zhuǎn)動(dòng)，翻轉(zhuǎn)，切割，靈活的像是長在她手上一樣。
????那輕描淡寫的一刀刀，主體魚刺便順滑脫落，如同覆碗倒水一般。
????再通過魚唇，魚鰓等口，甚至她都沒換刀，那把比魚頭大上數(shù)倍的菜刀，刀尖探入，一攪，一削，頻率迅速的刮動(dòng)數(shù)下。
????再豎著魚身輕輕一抖，魚頭內(nèi)的鰓骨頭腎等不可食用之物便嘩嘩從魚腹中掉出來。
????那魚頭只余一層皮好少數(shù)可食之初，沒了框架支撐，竟然眼睛還鮮活清澈，說明裴廚那看起云淡風(fēng)輕，甚至漫不經(jīng)心的幾刀，是半點(diǎn)沒有碰到不該碰的東西。
????這番炫技只叫在場(chǎng)的人拍案叫絕，連連驚呼。
????而魚處理好后，眾人滿以為裴掌柜要往內(nèi)塞火腿絲了，卻不料她手腕抖動(dòng)，以肉眼難辨的速度在魚面切割一番。
????倒是并沒有看到要塞火腿絲的跡象。
????此時(shí)旁邊幫廚的人遞過來一盆白色的漿狀物。
????裴廚用筷子挑了挑那漿的稀粘程度，仿佛是不怎么滿意，自己再上手飛速的攪打了幾下。
????接著才將把漿物從魚嘴里灌了進(jìn)去，等灌完漿物，又在魚頭了塞了數(shù)片薄如蟬翼的肉片及火腿片，這才將魚靜置一旁。
????“這，仿佛與平日里吃到的火腿絲塞魚不同？”
????“是的，火腿絲塞魚，那魚頭中明顯是肉餡火腿，這里卻換成了肉片，還有那么多的漿物是何物？”
????“我也不知，方才只顧著看裴小廚的刀工去了?！?br/>
????“或者是稍作改良？”
????“這魚已處理好，為何不上籠開蒸？”
????眾人不解，因?yàn)榕釠鰧⒛囚~處理好后便蓋上蓋子靜置不理，反而開始忙其他的了。
????她手里拿了三個(gè)雞蛋，同時(shí)打開并蛋清蛋黃分離，而且是單手。
????一般女子的手，光是同時(shí)握三個(gè)雞蛋便包滿了，裴廚手指纖長，那雞蛋在她手里，蛋清蛋黃仿佛會(huì)聽話似的。
????就那么將三只同時(shí)敲破的蛋對(duì)準(zhǔn)碗口一倒，蛋清便全部出來了，蛋黃卻穩(wěn)穩(wěn)的留在（cl?w-χ.（〇μ）殼內(nèi)。
????倒入另一只碗的時(shí)候，完整圓溜，無一絲多余的蛋液。
????她先是拿過蛋黃，加入一種幾個(gè)看起來像熟蛋黃的東西攪打成泥，又加入一大勺金黃冒油，聞起來就鮮香四溢夾著肉糜的膏狀進(jìn)去。
????待攪打至徹底上勁后讓人拿了下去，不知道以何等方式烹制。
????那邊蛋清已被幫廚拿去蒸上，裴涼這邊又開始和面。
????眾人越發(fā)不清楚她要做什么了，只不過這裴廚，不論做什么那套行云流水輕巧嫻熟，都讓人賞心悅目就是了。
????待她將面餅處理好又命人拿下去之后，那邊林廚也派人來告知豬處理好了。
????裴涼便沖在場(chǎng)諸位稍作告辭：“以豬為題這道菜，恐處理起來整個(gè)大堂煙熏火燎，惹諸位貴客不適，還是就在后廚處理吧?！?br/>
????眾人也表示理解，畢竟裴涼已經(jīng)向所有人展示了自己的技藝，此次比試都是個(gè)管個(gè)的，只看結(jié)果，到不不必太過嚴(yán)苛。
????裴涼又道：“池掌柜如若需要?jiǎng)e的烹具或者場(chǎng)地，天香樓可隨意使用?！?br/>
????池掌柜擺擺手：“不用不用，我們已準(zhǔn)備齊全，這般便好?！?br/>
????裴涼自然不再多言，點(diǎn)了點(diǎn)頭便回了后廚。
????林廚這邊已經(jīng)將一整頭豬處理完畢，洗凈剖除內(nèi)臟并燙皮，每一處切下來都可直接入菜。
????裴涼道：“那便開始吧。”
????天香樓其他人在大堂，但后廚的人除了留在那邊處理配菜的，卻所有人都回來了。
????學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)難得，自然不會(huì)錯(cuò)過。
????只見他們當(dāng)家的手里還是那把由裴老爺子親傳下來的刀，在手心轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，寒芒一閃，分別往豬的背部，臀尖等地輕輕一扎。
????鋒利的刀劍將豬皮扎破了一個(gè)小口子，但她并沒有將豬切開，甚至沒有擴(kuò)大豬皮上的創(chuàng)口。
????然后刀尖打橫，一轉(zhuǎn)，便將創(chuàng)口周圍的皮肉分開，但外部卻是一點(diǎn)看不出來的。
????接著裴涼換了一柄細(xì)長刀，從那創(chuàng)口進(jìn)入戳了數(shù)下，移動(dòng)弧度極小，但是最后卻布滿整個(gè)豬脊。
????林廚在一旁都忍不住嘆為觀止：“你真做到隔皮切割了？”
????也是連處理魚頭骨那么精細(xì)的手藝和不在話下，隔皮片豬的難度只在于肉的彈性以及創(chuàng)口的微小妨礙了人的判斷和操作適宜度而已。
????而此時(shí)，裴涼顯然已經(jīng)克服了它。
????待脊背處處理過后，臀尖處又重復(fù)了一遍。最后將豬骨打孔處理一番，裴涼才開始整治這一條少說二百斤的豬。
????雖然只三道菜，但處理時(shí)長不短。
????好在有天香樓不斷提供的茶水小食，眾食客才耐著饑餓等到現(xiàn)在。
????裴涼處理好了豬，又回到大堂收尾前兩道菜的工作，接著便敲了自己這邊的銅鑼，表示菜品已成。
????而池家那邊差不多也是前后腳的功夫。
????所有人頓時(shí)來了精神，這孰強(qiáng)孰弱，馬上就得見真章了。
????三個(gè)評(píng)委以顧修為尊，自然是他先開口――
????“二位，便以食材抽到的先后順序品鑒如何？”
????自然不會(huì)有人對(duì)這個(gè)有意見。
????顧修便道：“開始吧，先是魚。”