第十三章精鹽
　　八娘說道：“牛雜是下使人都不吃的，除非貧弊到極處的人家，才會(huì)撿回家煮食�！�
　　蘇油這才想起來，宋人腦蹄血臟，都是不怎么吃的，昨天的雞雜，就不知道被廚子扔哪兒了。
　　一位憨厚的村民咧著嘴笑道：“那是，我們莊子里，除了肥點(diǎn)的牛腸煮了喂狗，別的東西都扔掉了……”
　　蘇油眼都直了：“這么浪費(fèi)？”
　　說完眼珠子一轉(zhuǎn)，滿臉嚴(yán)肅：“農(nóng)家力耕滿載，不過溫飽，市井一日辛勞，難留百錢。一粥一飯，當(dāng)思來之不易，半絲半縷，恒念物力維艱。我蘇家莊子上，可是沒有這等事情的�！�
　　這話把二十七娘僵在了那里，蘇八娘更是眼中含淚：“小幺叔，我們可龍里山田莊戶，當(dāng)真過得如此清苦？”
　　二十七娘走到蘇油身前：“奴家受教了�！�
　　說罷站起身來，也是一臉嚴(yán)肅，對(duì)剛剛那個(gè)粗壯漢子說道：“史大，耕牛失足之事，我就不追究了，不過小先生所言在理，今日讓你們以牛雜為食，以示懲處，你可心服？”
　　“��？！”蘇油和史大同時(shí)目瞪口呆。
　　史大苦著臉：“這事情是莊上過錯(cuò)在前，二十七娘，這罰我們認(rèn)下了，多謝小娘子高抬貴手輕輕放過。”
　　蘇油卻不干了：“且慢！”
　　二十七娘斂衽道：“小先生有何吩咐？”
　　蘇油擦了一把口水，咬牙切齒道：“我是外人，本不該干涉貴莊之事，這是失禮在先，所以也該受罰。而且起議在我，我要是不與莊戶們同甘共苦，那就是招謗惹怨，所以我今天也必須與莊戶們一起——吃！牛！雜！”
　　八娘和二十七娘連忙阻止，不過蘇油心意已決，甚至不惜抬出輩分來壓人，這才勉強(qiáng)得過。
　　叫了兩個(gè)莊戶去尋埋掉的牛雜，蘇油偷偷擦了一把汗，想吃一口好吃的還真不容易。
　　毛肚！我來了！
　　從地里將剛埋掉的牛雜起出來，蘇油指揮二人將牛雜搬到溪邊，擺開陣仗清洗。
　　抓了一個(gè)小孩子，叫冬兒的，就是他放牛不慎將牛摔了，和自己一起回去問莊頭要了半斤麥面，又拿了一個(gè)大筲箕，下邊鋪上干凈稻草桿子，桿子上鋪上溪里潔凈的河沙，河沙上又鋪了一層草桿。
　　八娘和二十七娘一路看著覺得古怪至極，都過來看他要做啥。
　　蘇油指示冬兒燒起一堆草灰，然后拖出大木盆將草灰調(diào)入盆中，然后一瓢瓢舀入筲箕中，過濾得到清水。
　　經(jīng)過三層過濾的水非常清澈純凈，蘇油拿手一試，有些滑滑的感覺。
　　找莊頭要了半斤芥子，讓冬兒舂成細(xì)粉，加入溫水調(diào)成糊狀，淋了豆油隔絕空氣，再拿盤子扣上，放在灶臺(tái)上保溫。
　　這時(shí)莊戶已經(jīng)將牛雜洗凈送了過來。
　　蘇油指揮莊戶用竹筒做了個(gè)唧筒，往牛肺里打水，然后搓揉擠壓，將里邊的血水雜質(zhì)逼出來。
　　牛心牛肝不用管，牛肚用面粉搓洗干凈后，泡入草灰水中，去掉多余脂肪。
　　一邊解牛剔下來的大動(dòng)脈，也被蘇油收集起來，刮洗干凈后同樣泡入草灰水里邊，這東西是火鍋里的美味。
　　然后胰臟拿去喂狗，牛腰留著一會(huì)兒再處理。
　　剩下的，就是牛腸了。
　　先處理小腸，指揮著莊戶用鹽搓出粉液，然后用面粉掛掉洗凈。
　　大腸也是照此辦理。
　　很快，院子里擺出了好幾個(gè)大盆，里邊全是干干凈凈的牛內(nèi)臟。
　　蘇八娘和史二十七娘面面相覷，這家伙口口聲聲說是要吃粗食，還沒料理呢，鹽粉先去了半斤，面粉先去了兩斤，這不是糟蹋東西嗎！
　　不過看著幾盆東西，和以往所見的骯臟內(nèi)臟有天壤之別，或許……真的能吃？
　　蘇油可沒管他們?cè)趺聪�，洗凈之后，燒了一大缸水，讓人將牛骨槌斷，加入大缸之中熬煮起來�?br/>　　然后讓人另燒一缸清水，將大小腸切成大段，丟入缸中燙上一陣，撈出來叫人切小片，然后將腸壁上白色的油脂都收集在小盆里。