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蘇廚 第十三章 精鹽

第十三章精鹽
  八娘說道:“牛雜是下使人都不吃的,除非貧弊到極處的人家,才會(huì)撿回家煮食?!?br/>  蘇油這才想起來,宋人腦蹄血臟,都是不怎么吃的,昨天的雞雜,就不知道被廚子扔哪兒了。
  一位憨厚的村民咧著嘴笑道:“那是,我們莊子里,除了肥點(diǎn)的牛腸煮了喂狗,別的東西都扔掉了……”
  蘇油眼都直了:“這么浪費(fèi)?”
  說完眼珠子一轉(zhuǎn),滿臉嚴(yán)肅:“農(nóng)家力耕滿載,不過溫飽,市井一日辛勞,難留百錢。一粥一飯,當(dāng)思來之不易,半絲半縷,恒念物力維艱。我蘇家莊子上,可是沒有這等事情的?!?br/>  這話把二十七娘僵在了那里,蘇八娘更是眼中含淚:“小幺叔,我們可龍里山田莊戶,當(dāng)真過得如此清苦?”
  二十七娘走到蘇油身前:“奴家受教了?!?br/>  說罷站起身來,也是一臉嚴(yán)肅,對(duì)剛剛那個(gè)粗壯漢子說道:“史大,耕牛失足之事,我就不追究了,不過小先生所言在理,今日讓你們以牛雜為食,以示懲處,你可心服?”
  “???!”蘇油和史大同時(shí)目瞪口呆。
  史大苦著臉:“這事情是莊上過錯(cuò)在前,二十七娘,這罰我們認(rèn)下了,多謝小娘子高抬貴手輕輕放過。”
  蘇油卻不干了:“且慢!”
  二十七娘斂衽道:“小先生有何吩咐?”
  蘇油擦了一把口水,咬牙切齒道:“我是外人,本不該干涉貴莊之事,這是失禮在先,所以也該受罰。而且起議在我,我要是不與莊戶們同甘共苦,那就是招謗惹怨,所以我今天也必須與莊戶們一起——吃!牛!雜!”
  八娘和二十七娘連忙阻止,不過蘇油心意已決,甚至不惜抬出輩分來壓人,這才勉強(qiáng)得過。
  叫了兩個(gè)莊戶去尋埋掉的牛雜,蘇油偷偷擦了一把汗,想吃一口好吃的還真不容易。
  毛肚!我來了!
  從地里將剛埋掉的牛雜起出來,蘇油指揮二人將牛雜搬到溪邊,擺開陣仗清洗。
  抓了一個(gè)小孩子,叫冬兒的,就是他放牛不慎將牛摔了,和自己一起回去問莊頭要了半斤麥面,又拿了一個(gè)大筲箕,下邊鋪上干凈稻草桿子,桿子上鋪上溪里潔凈的河沙,河沙上又鋪了一層草桿。
  八娘和二十七娘一路看著覺得古怪至極,都過來看他要做啥。
  蘇油指示冬兒燒起一堆草灰,然后拖出大木盆將草灰調(diào)入盆中,然后一瓢瓢舀入筲箕中,過濾得到清水。
  經(jīng)過三層過濾的水非常清澈純凈,蘇油拿手一試,有些滑滑的感覺。
  找莊頭要了半斤芥子,讓冬兒舂成細(xì)粉,加入溫水調(diào)成糊狀,淋了豆油隔絕空氣,再拿盤子扣上,放在灶臺(tái)上保溫。
  這時(shí)莊戶已經(jīng)將牛雜洗凈送了過來。
  蘇油指揮莊戶用竹筒做了個(gè)唧筒,往牛肺里打水,然后搓揉擠壓,將里邊的血水雜質(zhì)逼出來。
  牛心牛肝不用管,牛肚用面粉搓洗干凈后,泡入草灰水中,去掉多余脂肪。
  一邊解牛剔下來的大動(dòng)脈,也被蘇油收集起來,刮洗干凈后同樣泡入草灰水里邊,這東西是火鍋里的美味。
  然后胰臟拿去喂狗,牛腰留著一會(huì)兒再處理。
  剩下的,就是牛腸了。
  先處理小腸,指揮著莊戶用鹽搓出粉液,然后用面粉掛掉洗凈。
  大腸也是照此辦理。
  很快,院子里擺出了好幾個(gè)大盆,里邊全是干干凈凈的牛內(nèi)臟。
  蘇八娘和史二十七娘面面相覷,這家伙口口聲聲說是要吃粗食,還沒料理呢,鹽粉先去了半斤,面粉先去了兩斤,這不是糟蹋東西嗎!
  不過看著幾盆東西,和以往所見的骯臟內(nèi)臟有天壤之別,或許……真的能吃?
  蘇油可沒管他們?cè)趺聪?,洗凈之后,燒了一大缸水,讓人將牛骨槌斷,加入大缸之中熬煮起來?br/>  然后讓人另燒一缸清水,將大小腸切成大段,丟入缸中燙上一陣,撈出來叫人切小片,然后將腸壁上白色的油脂都收集在小盆里。
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