陳年在做飯的時候缺的并不是基本功，而是相關(guān)的經(jīng)驗。
　　
　　很多廚師究其一生能把一個菜系學(xué)好都已經(jīng)算是很厲害了。
　　
　　而陳年自然也知道這個道理，不過由于他自己的特殊性，所以他大可用幾年的時間來專注于學(xué)習(xí)一道菜。
　　
　　當(dāng)然那也只是最開始而已，現(xiàn)在陳年學(xué)習(xí)一道家常菜所需要的時間成本并不多。
　　
　　簡單一點的話嘗試幾次就好了，如果程序稍微復(fù)雜一些，可能一周到一個月的時間也足矣。
　　
　　鍋包肉屬于比普通的家常菜稍難，但又沒有特別難。
　　
　　現(xiàn)在陳年已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了做鍋包肉的關(guān)鍵點所在。
　　
　　一是要把肉切的稍微薄一點。
　　
　　二是在切肉的時候，最好不要順著肉的紋理去切，否則這樣炸出來的肉會不太好嚼。
　　
　　三是在掛糊的時候水和面的比例。
　　
　　稀了掛不住，稠了糊又會太厚，從而導(dǎo)致口感會差點意思。
　　
　　四就是油溫了。
　　
　　至于調(diào)汁兒對于陳年來說其實并不是什么大問題。
　　
　　就算是對于普通人來說完全可以用勺子涼著往里面放。
　　
　　雖說在油溫上面也可以買一個專門來測油溫的溫度計，當(dāng)油溫達到兩百三十度的時候正好，少十度也不行，不過如果是在飯店做飯的話那樣的效率會很低。
　　
　　而且現(xiàn)在山里的條件也不允許陳年這樣，所以只能憑借著感覺讓油溫上去。
　　
　　當(dāng)然對此，王闖也告知了陳年相應(yīng)的解決辦法。
　　
　　“闖哥給你說，要是你炸的時候感覺油的溫度不太夠，可以先用笊籬把肉撈出來，鍋里沒那么多材料，油的溫度就能上去。
　　
　　就跟你打火鍋似的，鍋燒開了你把菜啊肉啊的都放進去鍋就不滾了，所以你把肉拿出來，等油的溫度起來之后再放進去也是一樣的。”
　　
　　簡簡單單幾句話，就解決了油炸不上色和肉偏硬的問題。
　　
　　“還有就是我看你小子的刀法不錯，能直接把肉切成薄片，這點倒是比我強多了?！蓖蹶J又贊嘆的說道。
　　
　　當(dāng)然陳年在聽到這里的時候還是很自豪的，畢竟在刀工這一塊自己是專門練過的。
　　
　　得到了做鍋包肉的秘籍之后，他們便開始專心對付這一盤鍋包肉。
　　
　　雖然有點硬了，但好歹也在白天跑了一天，能夠吃點肉還是很舒服的。
　　
　　“其實吧，鍋包肉正經(jīng)應(yīng)該是甜口的，只不過在內(nèi)蒙的赤峰那邊兒做的更多的是咸口的鍋包肉，也就是上次我做的那種。
　　
　　這菜最先出現(xiàn)的時候是在哈爾濱，我還專門了解過，當(dāng)時應(yīng)該是在清朝光緒那會兒，道臺府最開始的版本就是酸甜口。
　　
　　但是吧，后來遼寧那邊又用番茄醬做，我之前休假的時候去鎮(zhèn)子上吃過一次，那老板就是遼寧的，不過我還是覺得咱這老版的味兒就不錯，比那些都強?！?br/>　　
　　陳年聽王闖講著鍋包肉的來歷，不住的點頭。
　　
　　“闖哥，我覺得你以后開個飯店也挺好?！?br/>　　
　　王闖聽后笑了笑：“我以前也想過開飯店，不過開飯店咱也沒那個錢，開不起來，而且看林子也不錯，你看看窗戶外頭這一大片林子都是歸咱們管，不比飯店那斗大點兒的地方強？”
　　
　　“強是強，就是接觸的人少了點?！?br/>