當(dāng)天晚上陳年就開始研究新菜。
看了看廚房里面還有的食材。
一些豬五花肉，一些小蔥，一棵青椒、還有一些蒜苗。
能做什么呢？
陳年在腦海中飛快的搜索著適合自己在現(xiàn)有條件下做的菜。
很快，陳年把目標(biāo)鎖定在一個(gè)一道菜上。
這道菜同樣是四川十大經(jīng)典名菜之一。
甚至下飯程度絲毫不比麻婆豆腐和紅燒肉差。
關(guān)于這道菜，陳年還記得小時(shí)候老陳做過，別的沒記住，但是陳年記得老陳當(dāng)初說過這道菜一定要選坐墩兒肉。
當(dāng)時(shí)年紀(jì)尚淺的小學(xué)生陳年還傻乎乎的問坐墩兒肉啥子。
“就是二刀肉�！�
“那啥是二刀肉？”
老陳回答說：“就是屁股的肉，我跟你說，瘦中帶著肥，那吃起來才香！”
當(dāng)時(shí)的陳年沒有聽到后半句，只是聽到屁股上的肉就開始驚恐了起來，心想著老陳經(jīng)常打自己的屁股是不是在看看這塊肉長(zhǎng)好了沒？
而且?guī)е约喝ハ丛?.....那豈不是就洗菜？
以至于陳年做了好幾天的噩夢(mèng)。
但后來剛好過到了六一兒童節(jié)，老陳抽空帶著陳年出去玩了一圈，陳年就把這些都忘了。
不過現(xiàn)在自己手邊并沒有后臀肉，但五花肉應(yīng)該也是可以的吧。
回鍋肉顧名思義講究的就是一個(gè)回鍋。
扶霞在《川菜》里面說過：回鍋肉之所以叫回鍋肉，是因?yàn)橐仍阱伬镏�，再放回鍋里去炒，在熱油之中，薄薄的肉片卷曲起來，被廚師們成為“燈盞窩形”，就像是舊時(shí)中國那種裝上有用來做燈的小碟子，主料是一塊二刀肉，也就是去掉豬尾巴之后，把第一刀下去肥的去掉之后的第二刀，基本是半分半熟或者是肥四瘦六。
片要切的方方正正，煮過之后有時(shí)候會(huì)被放在祭祖的供桌上，放一會(huì)再拿回來作他用。
這也是傳說中回鍋有的由來。
看了一遍做法，自己在腦海當(dāng)中過了一遍之后，陳年就開始嘗試制作。
畢竟一個(gè)人，所以陳年也就有些放飛自我，一邊做菜，一邊給自己解說。
“一塊完整的豬五花，首先和紅燒肉的第一步一樣，還是先在鍋燒燙之后把豬皮放在鍋里面進(jìn)行烙制。”
“這一步的主要作用就是去除豬肉的汗腺味，而且這樣處理過的豬皮更香�！�
陳年一邊把帶著紋身的社會(huì)佩奇五花肉放在上面開始烙制。
滋啦滋啦的聲音響起，漸漸的從鍋內(nèi)開始冒出一縷縷的青煙。
看著時(shí)間差不多了，陳年把豬肉拿起來，上面基本已經(jīng)被烙的焦黃，還有許多地方也甚至已經(jīng)開始碳化。
拿出來之后，用刀把上面碳化的地方刮掉，然后洗干凈。
“冷水下鍋，讓血沫和雜質(zhì)浮出水面！”
“熱水下鍋會(huì)讓肉里面的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固現(xiàn)象，肉質(zhì)也會(huì)變柴，而且還有一個(gè)壞處就是，這么做的話到時(shí)候會(huì)讓外部早熟，而里面還是夾生的，非常影響口感�！�
現(xiàn)在陳年做這些動(dòng)作已經(jīng)很熟練了。
在鍋里加入黃酒、蔥、醬、幾顆花椒。
趁著這個(gè)時(shí)候，陳年開始準(zhǔn)備其他食材。