????王大壯微微點頭,接著大嗓門的嚷嚷道:“我剛從外面進來,就聽見這小丫頭說的話,她說的在理,讓她去試試吧,試壞了頂多讓她端回家去吃,也損不了幾個錢,就這樣定了,你們幾個,還不快把東西收到廚房,該洗的洗,該切的切,都愣在這,等著吃晌午飯哪!”不愧是后廚的一把手,他一吼,剛剛還愣著的人,趕緊忙活開了。
????劉管事看他來了,也不去多管廚房的事,只管他的賬,他雖是管事,但只能管前面,后廚的事,有王胖子看著,他管不上。
????木香一聽他同意了,連忙道了謝,回身對金菊道:“你就別進去了,后廚亂的很,不如你先去聽書,一個時辰之后,準時過來找我,到時咱倆一塊回去?!?br/>
????金菊早不想在這兒待了,可她也不知道木香究竟要干什么,便道:“那你自己小心點,若是做不成,就趕緊去茶鋪找我,你去過的,還認得吧?”
????木香點頭,目送金菊走到門口。這才走回來,卷了袖子,在眾人愕然的表情里,找了個水桶,把張屠戶今天剛剛送來的豬大腸裝起來,便跟著送貨的伙計去了后廚。從廚房里找了面粉、鹽、醋,用來燒制豬大腸的調(diào)料,也全都搜刮一遍,還拿了個小鍋,連炭爐都拎著走了,反正他們家的廚房夠大,用具夠多,材料也夠全,不在乎這么點佐料。
????其實豬大腸最麻煩的一道工序就是清洗,若是洗不干凈,再上等的調(diào)料也燒不出香味來,可要是洗的好,燒的又夠味,自然能讓叫人垂涎三尺。
????看著外面的水井邊沒人,木香拎著東西便過去了,在買賣沒做成之前,她可不想泄了秘方。
????升起炭爐,燒了一鍋開水,先將豬大腸燙一遍,然后再撈出放在盆里,等放涼了之后,加面粉加鹽加醋反復搓洗,為了保證能洗的干凈,木香還將腸子翻過來,用刀刮了一遍,把那些臟東西,統(tǒng)統(tǒng)刮了干凈。接連搓洗幾遍,又用清水漂了幾遍之后,那大腸才算洗好。
????接著就是重頭戲了,用幾種大料制成汆水,把肥腸煮上片刻,徹底去除掉異味,然后再起油鍋,炒香花椒、大蒜、再加入肥腸爆炒,再改小火燜上一會。為了讓肥腸更入味,木香乘著慢炒的功夫,迅速配了幾種香料,一同擱進去。
????當然了,這道菜,辣是主要的。這里的人還不會制作紅油,木香只得自己動手,廚房里磨好的辣椒面,只要燒個熱菜油,用油溫汆燙辣椒面,溫度得當,這紅油也就有了,而且因為是燙出來的,辣香更濃,辣味更重。
????有了紅辣椒油的襯托,這道肥腸火鍋色澤濃厚,又因著香料的原故,使得火鍋香氣四溢。
????等到湯汁煮開,香氣彌漫出來之后,肥腸特有的味道,裹在湯汁里頭,形成極其怪異,卻又無比誘人香味。
????根本沒出半個時辰,香味就從后廚房飄了出來,首先是大廚,還有伙計們,尋著香氣,就過來了,再后來,連劉管事也聞著味道就來了,起初還以為是啥東西燒壞了,要不然咋味道怪怪的,可再仔細一聞,又想流口水。等他等到廚房時,木香身邊已經(jīng)圍了一圈人,個個都把眼睛放在閉蓋的小鍋上,恨不能把蓋子掀了,看看里頭煮的到底是啥東西。