“根據(jù)熬制的時間不同，熬糖分為、蜜汁、掛霜、拔絲、琉璃和糖色五個階段，其中糖色部分細(xì)分的話，還可以分成嫩汁和糖色兩個部分。”
　　
　　徐拙流利的把這話說完之后，然后問了馮衛(wèi)國一句：“馮爺爺，這道醋泡花生也需要熬糖嗎？”
　　
　　馮衛(wèi)國點點頭，一邊用勺子在鍋里攪動一邊說道：“需要的，而且還得把糖熬到粘稠的狀態(tài)才行，這樣做出來的老醋汁才能更好的掛在花生米上，同時也能讓花生米吃起來有股焦糖的香味兒?！?br/>　　
　　現(xiàn)在馮衛(wèi)國做的這些，完全顛覆了徐拙對醋泡花生的認(rèn)知。
　　
　　人果然容易被自己的慣性思維所誤導(dǎo)啊。
　　
　　他站在一邊，認(rèn)真的看著馮衛(wèi)國熬糖。
　　
　　在大火的作用下，鍋里的糖很快就熬化了，然后鍋里的水分逐漸減少，糖汁逐漸變得粘稠起來。
　　
　　這期間，馮衛(wèi)國一直都沒停下手中的動作，從頭到尾都在用勺子不停的在鍋里攪動著。
　　
　　一直等到鍋里的糖汁變得略略有些粘稠，差不多剛剛達(dá)到嫩汁狀態(tài)的時候，馮衛(wèi)國把火關(guān)掉，然后一手端著準(zhǔn)備好的生抽，一手拿著鍋蓋。
　　
　　把生抽倒進(jìn)鍋里的時候，迅速把鍋蓋蓋上。
　　
　　“這個時候的糖汁溫度非常高，冷不丁把生抽倒進(jìn)去，會引起飛濺，所以要趕緊蓋上鍋蓋，避免被飛濺出來的糖汁燙傷?！?br/>　　
　　過了一會兒，等到鍋里不再有噼啪聲傳出來的時候，馮衛(wèi)國掀開鍋蓋，重新開火，用勺子把鍋里的生抽和糖汁攪開，然后將準(zhǔn)備好的陳醋倒進(jìn)去，繼續(xù)一邊加熱一邊攪動。
　　
　　“剛剛熬好的糖汁非常粘稠，遇到?jīng)鲆稽c的生抽和陳醋會結(jié)團(tuán)，所以要不停的攪動，讓糖汁充分融化進(jìn)醋水。
　　
　　這樣熬出來的老醋汁才會有甜味和焦糖的香味。
　　
　　而且經(jīng)過熬制之后，陳醋和生抽中的那種沖味兒會被熬出來，使老醋汁的味道變得更加柔和?！?br/>　　
　　熬了幾分鐘之后，馮衛(wèi)國往鍋里倒入一點點廚用的濃縮橙汁，又把蠔油倒進(jìn)去，接著將切好的黃瓜片和檸檬片也放進(jìn)鍋里。
　　
　　把火調(diào)小，然后繼續(xù)熬制。
　　
　　放橙汁是為了增加酸甜的味道，使得花生米吃起來更加開胃。
　　
　　而蠔油則是增加老醋汁的鮮味，同時也是對咸味的一個補(bǔ)充，避免酸甜味過重，導(dǎo)致花生米吃多了容易膩。
　　
　　至于黃瓜片，則是給老醋汁增加一個清鮮的味道，同時也是為了中和老醋汁里面的幾種調(diào)料。
　　
　　最后放進(jìn)去的檸檬片，主要是給橙汁一個補(bǔ)充，豐富老醋汁酸甜的味道。
　　
　　全部放進(jìn)去之后，小火再次熬制十來分鐘，等到鍋里的湯汁變得濃稠的時候，馮衛(wèi)國便把火關(guān)掉。
　　
　　這個時候就差不多了，他先用漏勺把檸檬片和黃瓜片過濾出來，然后把熬好的老醋汁倒進(jìn)一個小盆里。
　　
　　“這熬好的老醋汁晾涼后蒙上保鮮膜放進(jìn)冰箱的冷藏室，放多久都沒事，放多久吃起來都非常好吃。”
　　
　　說完這些后，馮衛(wèi)國把老醋汁放在一邊，然后去看了一下之前炸出來的花生米。
　　
　　花生米這會兒已經(jīng)晾好，口感香酥，吃起來味道不錯。
　　
　　他用一個深一點的盤子盛了一盤花生米，然后用勺子均勻的澆上兩勺老醋汁，再往上面放兩片薄荷葉點綴一下，一盤美味可口的醋泡花生就已經(jīng)做好。